El que mengem té un gran impacte en el salut del planeta . Per sort, hi ha gent com Kyle Lee, un pescador d’Alaska de 29 anys, que és aquí per lliurar plats més sostenibles a les nostres taules de menjador.

'Sabíeu que gran part del peix que es captura salvatge passa per processadors, distribuïdors, majoristes i minoristes fins que finalment arriba al consumidor', diu Lee. 'Mereixem marisc més fresc, menys gent que manipuli el producte i Salmó d’Alaska [La companyia de Lee] elimina tots els intermediaris per passar de 'pescadors a la porta de casa'. & Apos; '

Lee va créixer pescant esportivament a la Riu Kenai cada estiu al costat del seu pare, on desenvolupava el seu amor per estar fora de l'aigua. Mentre assistia a la universitat, va tenir el primer tast de la vida comercial de la pesca, on va reconèixer la desconnexió de la qualitat del salmó als estats i el que hi havia al meu congelador a Alaska . '

Per tant, va començar a investigar per trobar una manera millor de lliurar marisc d’Alaska més fresc i capturat a la natura sense tots els extres que embrutessin el procés.

'Després d'obtenir un títol en finances a la Universitat de Colorado Colorado Springs, vaig tenir la decisió de prendre: o acceptar l'oferta de treball i unir-me al món corporatiu o continuar pescant. Sabia que sempre podia trobar feina en una oficina en algun lloc, però tenir l'oportunitat de pescar en algunes de les zones més boniques i invisibles del món d'Alaska era una oportunitat única ', diu.

El 2015 va comprar un vaixell pesquer comercial i va iniciar el Companyia de salmó d’Alaska , una operació directa de salmó que permet als cuiners de casa i als aficionats al marisc preordenar salmó que, d’altra manera, només podríeu trobar als establiments de cuina fina.

Tot i que Lee vol deixar clar que no totes les pesqueries són iguals, sí que implora a la gent que sempre intenti comprar Alaska. 'La pesca [d'Alaska] és l'estàndard d'or en pràctiques de sostenibilitat reals. Pel que fa al salmó, és més que un estil de vida per als Alaska. Està molt arrelat a les nostres tradicions ', diu. 'Moltes comunitats rurals depenen de les tirades anuals de salmó per proporcionar accés a la seva única font de proteïnes per a l'any, per això Alaska és l'únic estat que té una pesca sostenible escrita a la seva constitució. '

L'empresa, assenyala, va implementar meticulosos passos per manipular el peix el mínim possible per mantenir-lo com 'la mare natural volia que fos'. Al llarg del camí, Lee va retirar entre 7 i 10 d'aquests molestos intermediaris, cosa que significa que els consumidors reben un tast més fresc i el coneixement que provenen de la font amb menys combustibles fòssils implicats i també dels empleats més ben pagats.

'Esperem inspirar a la gent a tenir la confiança de cuinar més marisc a casa i continuarem oferint transparència i educació sobre la nostra pesca i marisc i, per descomptat, receptes més delicioses', diu. Pel que fa a la seva manera preferida de preparar el seu propi estoc, Lee diu que és el millor cru.

'Quan el mengeu cru, obteniu més sabor umami. El salmó King Copper River es diu rei dels reis per una raó. Es fon a la boca i el perfil del sabor és una bogeria ', diu. 'Quan el cuino, em resulta força lleuger el condiment perquè el salmó ja té molt de gust per si sol i no en vull emmascarar-ne cap. Quan tinc temps, m’encanta fer-ne la vergonya per al futur berenar ”.

Obteniu el vostre propi salmó i apreneu més sobre les empreses esforços de sostenibilitat aquí .