'El meu objectiu és senzill', diu el xef i restaurador Nicole Ponseca . 'Per aconseguir menjar filipí un seient a la taula culinària'. Els filipins constitueixen una de les comunitats asiàtiques més grans del país, explica, 'però quan vaig començar, el nostre menjar es trobava principalment als afores, a llocs com Daly City, fora de San Francisco, o Queens, Nova York, i en un estil que recorda més al que servirien els nostres avis'.
Ponseca és la força darrere del popular N.Y.C. restaurant Jeepney (Entrades de 16 a 18 dòlars ) i, juntament amb el seu xef executiu Miguel Trinidad, el coautor del llibre de cuina 2018 Sóc filipí . També és una de les moltes xefs d'arreu del país que criden l'atenció sobre l'ampli lèxic culinari de la cuina Filipines . El 2021, Ponseca va ampliar el seu abast, obrint un lloc avançat de Jeepney a Miami. En aquests dies, diu, 'l'escena està lliure d'expectatives i desbordant de creativitat'.
Aquí, els seus llocs per gaudir del millor de la cuina moderna filipina americana.
The Park's Finest, Los Angeles
Johneric Concordia fusiona la barbacoa americana i els sabors filipins al seu restaurant Echo Park El millor del parc , que s'inspira en les receptes que va fer la seva família mentre creixia L.A. Proveu la vedella de coco de Mama Leah, estofada amb crema de coco, vinagre, xili i salsa de peix. Entrants de 10 a 17 dòlars.
Pogiboy, Washington, D.C.
A principis de 2021, D.C. van obrir els xefs Tom Cunanan i Paolo Dungca Pogiboy : el seu homenatge a Jollibee i altres filipins populars restaurants de menjar ràpid . El menú inclou clàssics, com ales de pollastre fregides; la seva versió està condimentada amb tamarind i se serveix amb patates fregides de gambes i salsa de tomàquet de plàtan. Entrants de 9 a 19 dòlars.
Arròs ben alimentat i blanc, San Diego
Aquest hivern, el xef Phillip Esteban obrirà un restaurant de cuina filipí, encara una raresa als Estats Units, a National City, al sud de Sant Diego . Bé, la Fed s'unirà al seu lloc ràpid i informal, Arròs blanc , que ofereix bols i plats preferits per als vegans al Liberty Public Market de la ciutat. Aperitius de 8 a 13 dòlars.
Fox, Seattle
El que va començar com un projecte emergent de la xef Melissa Miranda es va convertir en un lloc de maó i morter a Seattle El barri de Beacon Hill. Creada l'any 2018, Mostela —el seu nom, 'gat salvatge' en tagalog, és un cop d'ullet al sobrenom del seu pare immigrant, conrea un ambient familiar càlid. El personal està preparat i disposat a acompanyar els nouvinguts a través de tots els plats, inclosa l'especialitat de la casa, kare kare, un ric guisat de costelles curtes cuinat lentament amb salsa de cacauet. Entrants de 15 a 28 dòlars.
Jeepney, Miami
El Miami La sucursal del popular restaurant East Village de Ponseca es troba a Wynwood's 1-800-Afortunat sala de menjar. Introdueix als floridans les seves versions de productes bàsics filipins, com ara el sisig de porc (ventresca de porc triple cuita amb gingebre, all, xiles i ceba) i broquetes de pollastre a la brasa. Aperitius de 8 a 17 dòlars.
Una versió d'aquesta història va aparèixer per primera vegada al número d'octubre de 2021 de Viatges + Oci sota el titular Nova onada filipina.