No us deixeu enganyar per un gelat massa esponjós mai més.
D'acord amb Forbes , el govern a Itàlia vol reprimir alguns productors de gelats que poden estar exagerant el seu gelat i utilitzar ingredients artificials. Tot i que els esponjosos munts de gelat tenen un bon aspecte, al Senat italià li preocupa que els clients puguin pagar més aire que s’hagi incorporat al producte en lloc del producte en si.
En virtut d’aquests nous controls imposats per la proposició de llei, els venedors de gelats hauran de sotmetre’s al control de qualitat. Si es troba que el seu gelat està 'excessivament inflat', podrien rebre fins a 10.000 euros (15.000 dòlars EUA) en multes. El gelat 'esponjós' es considera de baixa qualitat, ja que fins al 80 per cent del producte final es podria elaborar amb aire comprimit que ha estat assotat.
En poques paraules, aquestes coses esponjoses no són un producte del qual els italians es puguin sentir orgullosos.
'El gelat italià sempre ha estat un dels símbols gastronòmics del nostre país, juntament amb la pasta i la pizza', va dir al senador Riccardo Nencini al diari nacional El missatger , traduït per Forbes . 'Però en el nostre sistema legal, no hi ha reconeixement ni protecció per als gelats artesanals ni per a aquells que en fabriquen'.
gelat Crèdit: krblokhin / Getty
El gelat autèntic i artesanal s’elabora barrejant lentament, en lloc de batre-ho, de manera que un bon gelat italià no hauria d’estar format per més d’un 30 per cent d’aire, segons Forbes . Un veritable gelat també només ha de contenir llet (o nata, en alguns casos), ous i ingredients frescos per al sabor (com ara festucs o maduixes).
A més, el projecte de llei imposa prohibicions en pols de sabor preprocessat i en l’ús de sabors i colorants sintètics més econòmics. Dit d’una altra manera, si veieu una gelateria que serveix un gelat de gerds de color blau neó, és possible que vulgueu anar cap als turons (o simplement una nova gelateria). La nova legislació també dicta que la congelació no pot trigar més de 72 hores a temperatures no superiors a zero graus centígrads (32 graus Fahrenheit), Forbes reportat.
Per saber si rebeu els productes reals, els turistes haurien de buscar un gelat que estigui una mica més pla (llegiu: més dens) a la paella, en lloc de fer-ho en gegantins monticles, a més de buscar sabors de temporada i fàcils de cerqueu llistes d’ingredients. Gelato no ha d’estar preparat per tenir Instagram increïble.
Andrea Romano és escriptora independent a la ciutat de Nova York. Segueix-la a Twitter @theandrearomano.