Recentment, l’artista, escriptora i dissenyadora de moda Beatrix Ost va convidar a sopar un grup d’estranys perfectes. Ost, una cridanera dona que s’embolica els cabells d’espígol amb turbants de seda i porta llapis de llavis bordeus, havia conegut recentment l’equip darrere de Filigree Suppers i va acordar organitzar un dels seus sopars emergents mensuals al seu apartament de l’Upper West Side. Els 30 convidats que es van inscriure a l’esdeveniment van assaborir còctels de ginebra i coq au vin dins d’una casa emblemàtica plena de pintures vibrants, escultures de cera, canelobres de cornamenta i boiseries d’estil gòtic, un espai que Wes Anderson podria haver somiat. Va ser una rara oportunitat d’entrar en un ambient molt estilitzat i conèixer una icona viva.

Filigree Suppers, fundada fa un any per les llargues amigues Brita Olsen i Elise Metzger, ha celebrat sopars a l'Oderdonk House (una finca històrica amb un paisatge magnífic a Ridgewood, Nova York), a la destil·leria Rhine Hall de Chicago i a l'estudi d'un dissenyador de flors a Los Angeles. Aquest vestit emergent s’uneix a un petit grup de clubs de sopar itinerants que cada vegada estan més enfocats a oferir experiències de viatges úniques. El menjar pot ser la seva raó de ser, però el seu èxit depèn de tenir accés privilegiat a llocs i destinacions desitjables.

A la gent li agrada viatjar a través del menjar, diu Jim Denevan, considerat l’avantpassat de les festes culinàries itinerants. Fa una dècada, quan Denevan va començar a oferir menjars comunitaris a granges de tota Amèrica del Nord, la idea de viatjar a llocs remots per menjar amb desconeguts semblava estranya. Va trigar molt a agafar-se, diu. Però finalment la gent es va activar molt i ara és molt curiosa i està disposada a provar tots aquests nous conceptes.

La seva empresa, Outstanding in the Field, ha atret aventurers amants dels aliments als 50 estats, a diversos països europeus i al Brasil. Aquest any és la primera incursió de Denevan a Àsia. El 4 de setembre, desembarcarà al celler Fujisan, al centre del Japó, per oferir un àpat de diversos plats amb peix, carn, verdures i grans procedents de granges properes, combinat amb una selecció de sakes locals. L’entorn: una llarga taula d’estil familiar envoltada de fileres de vinyes koshu (koshu és un raïm de pell rosa cultivat al Japó des del segle VIII) als contraforts del mont Fuji.

Actualment, estem consumits per horaris i Outstanding in the Field s’ha convertit en aquesta manera especial de connectar-se amb la terra i d’on prové el menjar, diu el freqüent patró Francey Grund, gerent de marca a Califòrnia.

Mentre que Outstanding in the Field proporciona estades bucòliques i Filigree Suppers atrau una clientela amb un disseny, Dining Impossible s’adreça a aquells que busquen luxe.

Al capdavant de Kristian Brask Thomsen, un bon vivant danès que té els xefs més grans del món en marcatge ràpid, Dining Impossible organitza tres dies de gastronomia a ciutats com Barcelona, ​​Sant Sebastià, París, Nova York i Chicago. Va començar fa sis anys a Copenhaguen, on Brask Thomsen va començar a organitzar sopars informals que es van convertir en afers més elaborats dins dels menjadors privats de Noma, A.O.C. i Geranium, els restaurants més aclamats de Dinamarca. Els assistents, que sovint viatjaven des de l'estranger per l'ocasió, passaven tres dies gaudint de llargs sopars de grup amb un bon vi.

Hi ha hagut multimilionaris, artistes famosos i estrelles de l’esport, però també persones que han utilitzat part dels seus estalvis per venir als esdeveniments, diu Brask Thomsen. El fil conductor és la passió per la gastronomia.

Fa dos anys, Dining Impossible va començar a expandir-se a nivell mundial. Primer es dirigia a algunes de les millors cuines de Barcelona (Albert Adrià’s Tickets i El Celler de Roca, per exemple), després repetia la fórmula a les principals ciutats d’Europa i els Estats Units. Al març, la companyia es va aventurar encara més lluny, a Hong Kong. . La bacanal asiàtica va començar amb cuina francesa a Amber, seguida d’especialitats cantoneses al Lung King Heen, amb tres estrelles Michelin, i va acabar amb un menú degustació de plats globals combinats amb xampanys a la sala Krug. Entre els àpats, hi havia còctels a la tarda, begudes a la nit i una exploració de menjar de carrer al barri animat de Mong Kok.

Seguidament a la llista: Sao Paulo i Lima, les meces gastronòmiques d’Amèrica Llatina.

Crec que és fantàstic explorar el món a través de restaurants elegants i molta gent està d’acord, diu Brask Thomsen. Al principi es tractava d’estrelles Michelin i d’elogis, ara també vull mostrar una mica de diversitat i explorar l’ADN culinari d’una ciutat.