Menjar a Roma: els millors restaurants

Principal Restaurants Menjar a Roma: els millors restaurants

Menjar a Roma: els millors restaurants

Les experiències culturals i estètiques mai falten al centre històric de Roma. Des del Panteó es pot passejar per carrers empedrats i tortuosos i places, i després travessar el Tíber (vorejat de plàtans de Londres) fins a St. Peter & s. A prop hi ha Castel Sant Angelo, on Tosca va saltar dels merlets al final de l’òpera de Puccini. Mireu enrere sobre el riu i veureu un monument al teatre on es van estrenar dues òperes de Verdi. No obstant això, els que falten són restaurants molt recomanables entre el Panteó i el Vaticà .



Roma no s’assembla a cap altra capital mundial. Els conductors són pitjors (els llums vermells es tracten simplement com a suggeriments) i ningú no pot posar-se d’acord on menjar. En aquesta ciutat floreixen tres tradicions culinàries diferents, plasmades en el delicat menjar fregit del gueto o barri jueu; en plats amb carns d’orgue, pels quals els romans tenen passió; i a la cuina marinera relativament nova de la regió del Laci circumdant (coneguda com a Laci en italià). Tot i que el menjar pot ser tan bo o millor que el de Londres o Nova York, simplement no hi ha consens entre els residents, els crítics locals de menjar i les moltes guies sobre quins són els millors restaurants.

El principal motiu d’això és la inconsistència. A diferència de Torí, Milà, Venècia i Nàpols, Roma no té molts llocs per menjar que es preocupin per ser considerats professionals. Els romans surten a passar una bona estona. El menjar sempre ha quedat segon, tot i que aquesta tendència canvia una mica. Els restaurants que molts coneixien des de la dolce vita dels anys seixanta s’havien convertit en la reserva (tremendament cara) dels polítics que feien negocis i no sopaven, fins que les campanyes anticorrupció van tancar molts d’aquests llocs de primera qualitat privant-los dels seus clients. . Només han sobreviscut els establiments menys vistosos i amb més alimentació.






La professionalitat no ha estat mai un problema, ja que la majoria dels plats que es serveixen als restaurants també es presenten en una bona cuina casolana. Alguns cuiners que s’interessen per la professionalitat practiquen la cuina creativa, no una maduixa amb peix de la nova cuina francesa, sinó un intent d’estandarditzar, refinar i estendre les tradicions gastronòmiques romanes. De vegades, quan el plat s’hi presta, es decora el plat de cuina creativa. Però, com es pot pintar un quadre en un bol de pasta? Sembla que hi ha una protecció integrada contra l’excés.

L’ordre del menú, per dinar o sopar, sempre és el mateix: antipasto; seguit d’un primo piatto de pasta, arròs o sopa; seguit del secondo piatto d’aviram, peix o carn, amb verdures i amanides ordenades com a guarniments. El formatge, excel·lent tant en qualitat com en varietat, arriba abans de les postres, que poden ser pastissos, dolços o fins i tot gelats (tot i que el gelat no sol formar part d’un àpat, sinó que es menja tot sol en una gelateria). La fruita també és comuna per a les postres i un préssec pelat per algú pot tenir un sorprenent bon gust.

És perfectament acceptable per a dues persones compartir l’antipasto i el primer plat (tot i que això sol suposar un suplement), i en un bon restaurant el cambrer sovint ho suggereix. Els vins de la casa han millorat sense reconeixement; el vi blanc de Frascati és molt millor que quan el vaig beure fa 30 anys que amb prou feines puc creure que estigui elaborat amb els mateixos raïms. I els romans es disfressen per menjar fora, fins i tot en les osteries més modestes: mai he vist tants homes lligats.

Els següents llocs estan situats al centre de Roma. Tant si estan decorats amb marbre sintètic com amb frescos guapos, adorats pels locals o ignorats pels guies del restaurant, comparteixen un tret: ofereixen menjar de tanta qualitat que qualsevol visitant de la ciutat ha de prendre nota.

La Rosetta
La majoria de les autoritats coincideixen a dir que Rosetta és el millor dels restaurants de peix de Roma, però crec que és el millor lloc per menjar, més professional i amb més estil de la ciutat. I, tanmateix, no em va semblar escandalosament car el sopar allà (com m’havien advertit). Probablement es deu al fet que el cambrer, en sentir que la meva dona i jo havíem dinat molt, ens va suggerir que compartíssim una porció d’antipasto i pasta.

Arcs de fusta corbats i audaços dominen el menjador i el bonic bar. A diferència de la majoria de restaurants de Roma, que tenen una decoració de falla, el lloc sembla haver-se beneficiat dels serveis d’un bon dissenyador; les taules estan generosament espaiades, les cadires són boniques i còmodes. Vam començar amb un càlid insalata di frutti di mare, amb trossos de calamar, pop, llamàntol, cloïsses i gambetes en brou de marisc delicadament lligat amb oli i llimona. A continuació, vam prendre espaguetis amb escampis, flors de carbassa i pecorino ratllat, cosa per la qual el cambrer va proporcionar la recepta quan vam preguntar si estava cuit amb mantega (no era així). Un segon plat de marisc a la planxa contenia una generosa mitja llagosta, dos escampis i dos enormes gambetes vermelles, a més d’una cullerada d’albergínies estofades untuoses.

La torta di ricotta és un pastís alt, amb mel i una capa de melmelada de raïm, i els fruits di bosco incloïen maduixes silvestres, gerds petits i nabius. Es va agrair un aperitiu de cortesia de Prosecco, així com l'excel·lent Moscato d'Asti que inclou les postres; abans vam beure una ampolla del bon Frascati, Castel di Paolis 1993. El propietari del xef Massimo Riccioli, antic director de cinema, es va fer càrrec de La Rosetta dels seus pares fa set anys; es diu que el seu pare sicilià, periodista i boxador esportiu, va guanyar el lloc en una aposta. Alguna aposta: el restaurant és a pocs passos del Panteó.

Agata i Romeo
Toqueu la campana per passar per la porta tancada amb clau d’aquest petit restaurant de parets blanques. A l'interior hi ha àmplies taules col·locades amb rajoles de mirall per a estoretes, cadascuna coronada per un tapet de puntes.

Romeo Caraccio t'encarrega i serveix mentre la seva dona, Agata Parisella, prepara la seva cuina creativa, que en el seu cas significa plats romans bastant tradicionals. Tot i que els plats estan decorats, les porcions són generoses. Entre els antipasti, per exemple, hi havia arzilla lessa amb uvetta, noci, e pignoli: un munt de patins escalfats, tan frescos com els que he tingut mai, guarnits discretament amb panses i fruits secs. El patí és una especialitat romana, però una mica poc freqüent; si el veieu en un menú, demaneu-lo.

Els nostres millors primi piatti van ser un meravellós sformato cruixent, un paquet de pastisseria fil·lo amb mozzarella, parmesà i albergínia, i un plat molt romà de mongetes borlotti amb musclos, cloïsses i retalls de pasta sense ou anomenats maltagliati. Els plats de peix que s’ofereixen com a secondi piatti, tant frescos, tant el turbot escalfat com el peix espasa enrotllat a rodanxes fines farcit de tàperes i olives, eren especialment frescos, mentre que el filet de vedella meravelladament envellit es cuinava rarament, es tallava a rodanxes i es servia amb ruca i salsa balsàmica. Les postres eren gairebé la millor part: el millefoglie (flam lleuger en capes de trossos de pasta de full i ametlles en flocs) és el dolç del restaurant i el latte cotta (literalment, 'llet cuita') és senzill i refinat.

Romeo és opinador sobre el vi, cosa que entendràs quan vegis la mida de la seva carta de vins. Si bé em vaig barallar una mica amb la seva recomanació d’un Alto Adige Sauvignon Blanc del 1995, també va escollir un Pinot Nero que no era complicat i ens va donar un got d’un Moscato di Pantelleria dolç que feia olor i sabia a taronges. Aquesta finor no és barata.

Cursos de botiga de vins
Aquest lloc només amb menjar i de gran rotació, de vegades anomenat Osteria Fabrizio Corsi, té el servei més ràpid de Roma. Estava ple de treballadors d’oficines, amants, homes amb nadons, tots divertits. Tot i que hem reservat una taula, no cal; Només espereu el vostre torn i la cambrera de parla anglesa us trobarà un lloc en aquest gran restaurant de estovalles de paper. Els llums de terracota i el terra de rajoles llisos són intel·ligents i funcionals; el menú, publicat a la porta, és prou curt per memoritzar-lo. Divendres, quan érem allà, és el dia del bacallà a tota Roma, i aquí ho van fer de tres maneres. Vam començar amb una fantàstica sopa de pasta de ceci i brou de pernil lleuger i una mica de xili, per després tenir un penne fi i ferm amb salsa de tomàquet i tonyina. Finalment, el baccalÀ: l’hem triat rostit, amb patates, oli d’oliva i un toc d’all, arrodonit per una mitja garrafa de bon vi rosso. Vam acabar amb un respectable pastís de ricotta. El menjar era honest, econòmic i bo.

El Convivio
Aquest establiment de cuina creativa, dirigit des del 1989 pels tres germans Troiani (Angelo és el xef), mostra el nou que és el concepte de restaurant de classe mundial, amb els seus tocs de luxe que acompanya un bon menjar, a Roma. Les copes Riedel comparteixen taula amb plaques de servei gruixudes i comercials; el terra de marbre blanc està en desacord amb la terrible música enllaunada; parets roses i aplics moderns i intel·ligents conviuen amb un assortiment d'imatges que inclou un pòster de la Mona Lisa. Ens van rebre amb un aperitiu gratuït: una barreja de vi blanc de l’Umbria de Riesling i Sauvignon Blanc, La Pallazola & 94; aviat va arribar un pa indiferent. El menú era breument; la carta de vins no ho era, però es complementava amb un servei excel·lent i consells útils d’un dels dos germans que treballen el menjador.

El menjar va compensar ràpidament la decoració equivocada. Una amanida càlida de marisc consistia en una llesca de peix blanc amb cloïsses, musclos, calamars i una gambeta gegant sobre una dispersió de pastanagues i carbassons al dente juliana amb una paradisíaca 'maionesa de mar', una salsa de llimona perfumada. La calda de ricotta romana, tres boletes de ricotta càlides amb trossos cruixents de guanciale semblant a cansalada salada i porcini a rodanxes, es va cobrir amb una cullerada de salsa de tomàquet per fer un plat fantàstic. Les làmines de conill lleugerament torrades farcides amb puré de patata i porcini eren notables; la salsa es va intensificar amb anxova i fonoll i es va escampar amb trossos de tòfona negra.

Les postres eren excepcionals, especialment el sorprenent semifreddo de zabaglione amb gust de pistatxo regat amb vinagre balsàmic envellit.

Vam beure una mitja ampolla d’un blanc local, un fi Frascati, Castel di Paolis 94, carnós i aromàtic, seguit d’un Lungarotti Rubesco 90 bastant car, prou important per associar tant la pasta com la carn.

El pelicà
Tot i que pot ser poc preponderant des de l’exterior, aquest lloc prop de la Piazza Navona és una delícia. Un cop superada la penosa façana, l’habitació és acollidora; estovalles blanques midonades i bones cobertes modernes canvien els falsos panells de marbre i fusta.

Vam començar el menjar amb bruschetta i musclos menuts guisats amb tomàquet, all i xili. Després va venir un plat d’amanida de marisc ferma i freda amb trossos microscòpics d’api, pebre vermell i carbassó amb una mica d’oli d’oliva. Va arribar la sopa, gruixuda de llenties, pèsols d’ulls negres, cigrons i rigatoni, aromatitzada amb brou de peix i un altre toc de benvinguda de xili, una bona variació sobre el tema de la sopa romana de peix i mongetes. Un excel·lent fregit misto amb trossos tendres de pop, gambes, scampi i calamars va ser seguit per un generós bol d’enciam amb una fina guarnició de gorgonzola.

Em va decebre una mica quan vaig veure la xef Maria Romani recollint el que semblava un gelat de vainilla per a les nostres postres. Vergonya de mi: es va congelar zabaglione amb una gran quantitat de licor. Sense cap extres a la factura, excepte aigua i vi (la casa blanca, un afruitat Colli Euganei & apos; 95, del Vèneto), aquest menú fix era un valor fantàstic. Tot i que Il Pellicano és ignorat per moltes guies, em va semblar una troballa.

Alberto Ciarla
Aquest restaurant de moda al Trastevere és membre de l'Associació Buon Ricolta (cada establiment participant té un únic element al menú que ve en un plat de record que porteu a casa) i em va encantar rebre un plat decoratiu per haver-ho tingut sense voler va demanar el plat premiat: el baccalà guazzetto, l’especialitat romana del bacallà salat amb salsa de tomàquet, groselles i pinyons. Va ser el millor baccalà que he tastat, el peix sedós, els pinyons grassos i frescos.

Tot i que la nit era fresca, ens va alegrar estar asseguts a les taules ben il·luminades amb estovalles blaves i tovallons vermells, sobretot després de veure l’interior, tot de marbre negre i vermell i plexiglàs, fet per reflectir una època particularment desafortunada a la història de l'estil del restaurant.

Vam ser savis o afortunats en la nostra comanda: compartíem un piatto misto que contenia molts dels primers plats especials de la casa: tonyina fumada, peix espasa, esturió, salmó amb gingebre, llobarro cru marinat, orada i tres tipus de gambetes, més un toc de caviar. Una porció d’espaguetis alle vongole verace també n’hi havia prou per a dos. Els romans compten com a propis aquest plat de pasta vestit simplement amb oli, alls, un mot o dos de julivert, i les cloïsses i el seu suc. A més del plat principal de bacallà salat, teníem un fregit misto amb tres tipus de mariscs recoberts de sèmola i fregits amb oli d’oliva extra verge.

Piperno
L’especialitat de Piperno és la carxofa. Es tracta d’un restaurant jueu (però no kosher) del Gueto, que inclou el plat en què aquest brot comestible, que es troba al millor moment de la Campagna romana, es llença (per citar al menú) a l’oli bullent, suau com bola de billar 'i' surt com un crisantem amb pètals oberts, que destil·la el seu agradable perfum '.

Piperno és a prop de l’enorme palau Cenci, on es va produir un infame acte de parricidi al segle XVI, que suposadament llançava una penombra permanent sobre la placeta on es troba el restaurant. L’interior, però, és tot menys ombrívol, amb teixit verd botella i interessants frescos que voregen les parets dels menjadors, on els cambrers de camisa blanca i lligats a negre fan el que fan de molt professional: filetejar peixos, comprovar la maduresa dels préssecs en demana un de postres, inspeccionant els porcins i portant-los a la cuina per preparar-los.

Ens van animar a començar amb les especialitats de la casa, no només les carciofi alla giudia, sinó tires de tendra carxofa jove al fritto scelto all & apos; Italiana amb varietats de carns. Encara millor va ser el fritto misto vegetariano, que consistia en les carxofes més supplì (una croqueta d'arròs amb formatge fos a l'interior), alguns trossos de mozzarella i, el millor de tot, les flors de carbassa farcides. No creureu que els aliments fregits puguin ser tan greixos, però podeu recollir-los als dits sense deixar rastre de greix. Però llavors es diu que l'art de fregir és un tret distintiu de la cuina jueva romana. Dirigit des de 1963 per la família Mazzarella no jueva, Piperno és generalment considerat el millor però més car dels restaurants jueus de Roma. Val la pena els diners.

Checchino des de 1887
Durant més d’un segle, Checchino s’ha situat davant del Mattatoio, el famós antic escorxador. La ubicació proporciona una pista del menú: aquest restaurant és per a carnívors dedicats. Tots els plats se serveixen amb molt d’estil, en una habitació amb canelobres de ferro forjat, seients teixits de punta, bona plata i un servei de vins molt correcte. Els vegetarians voldran deixar de llegir aquí.

Vam començar amb la testina di vitello (formatge de vedella o formatge de cap) i una meravellosa insalata di zampe càlida, una amanida de carn triturada lleugerament gelatinosa de trots de vedella barrejada amb mongetes i verdures cremoses. La pasta era un tonnarelli artesanal inusual, fideus grans d’ou quadrats, en una salsa de cua de bou a base de tomàquet i bucatini alla gricia, els fideus llargs i buits que són impossibles de menjar ordenats, aromatitzats amb oli, all i guanciale. Aquí teníem la nostra millor trippa alla romana, tripes tendres en salsa de tomàquet picant. Ens van adjudicar un plat de record, aquesta vegada per un plat del Laci que era anterior a l’ascendència del tomàquet: abbacchio alla cacciatora, xai cuit estofat amb oli d’oliva i all amb molt de pebre negre. El carro de formatges era magnífic, així com la carta de vins. Hi ha un menú de postres que combina dolços inusuals amb vins adequats, com ara gelats d’avellana amb amargs esquitxats. El servei formal és molt apreciat per una clientela que inclou molts visitants a la ciutat, però no és cap trampa turística.

Menjars a Roma

Replay Café Aquest és el restaurant original de Cal-Ital original, amb una branca aquí i una altra a Los Angeles. Quan no podeu afrontar un menú tradicional per menjar i necessiteu un àpat lleuger a prop de la Piazza Navona, aquest és el lloc: fresc, còmode, i casual de Califòrnia, amb excel·lents antipasti de verdures i carns, bones truites de fons cruixent, frittatas elaborades amb els ingredients que escolliu, un pa excel·lent, el seu propi vi ben escollit i un cafè excel·lent.

Dal Bolognese Els gelats de fruites i fruits secs de Dal Bolo-gnese són els millors postres de Roma. Entre les opcions hi ha les closques de nous farcides de gelat de nous, una figa reduïda a la meitat i coberta amb gel de figues, sorbets de mandarina i peres a la pell. (Això no vol dir que la divertida Dal Bolognese no serveixi una pasta fantàstica.)

Pepy's Bar Els millors tramezzini (entrepans farcits) que hem vist: bonic per veure, amb combinacions imaginatives de farcits.

Volpetti Wonderful xarcuteria i botiga de menjar, que forma part d’un imperi que comprèn una fleca i un restaurant d’autoservei, Volpetti Più, a la cantonada, on podeu tastar moltes de les millors carns, formatges i pans (la pizza bianca és morir per a). A prop hi ha la Piazza Testaccio, que alberga un dels millors mercats de menjar de Roma.

Sant Eustachio Terrific cafeteria amb servei de menjar per emportar i servei de tauleta. La granita di caffÀ és fabulosa i els grans de cafè torrats són una ganga.

Giolitti Alguns diuen que aquesta és la millor gelateria de Roma. Com a la majoria de llocs, primer pagueu i, a continuació, doneu el bitllet a la persona que us l’agafi. La xocolata és profunda i fosca; el riso és el més inusual: us encantarà si us agrada l'arròs amb llet.

Hemingway Un bar acollidor a prop de la Piazza Navona i el Panteó, amb taules exteriors i tres habitacions sense finestres molt ben moblades. Un bon lloc per prendre un aperitiu i una alternativa de bon gust als molts pubs irlandesos propers.

Taverna Le Coppelle Saps que aquest lloc net, barat i alegre és bo a causa de la fila de locals que esperen taules. Un forn de pizza de llenya produeix pizzes primes de la mida d'un plat de sopar que es fan quan la vora exterior només comença a carregar-se.

Ecco! No us perdeu The Pasta Museum.
Increïblement ben organitzat, aquest museu mostra detalladament el procés d’elaboració de la pasta i ens anima a tots a menjar més d’aquest “menjar perfecte”. Un excel·lent CD en anglès us guia d’una habitació a l’altra. Com a bonificació, la botiga de regals ven les millors postals de Roma.

Agata i Romeo
45 Via Carlo Alberto; 39-6 / 446-6115, fax 39-6 / 446-5842;
sopar per dos $ 120.

Cursos de botiga de vins
89 Via del Gesù; 39-6 / 679-0821;
dinar per dos $ 30; sense targetes de crèdit.

El Convivio
44 Via dell & apos; Orso; 39-6 / 686-9432;
sopar per dos $ 120.

La Rosetta
8 Via della Rosetta; 39-6 / 686-1002, fax 39-6 / 687-2852;
sopar per dos $ 145.

El pelicà
8 Via dei Gigli d & apos; Oro; 39-6 / 683-3490;
sopar per dos $ 120.

Alberto Ciarla
40 Piazza San Cosimato; 39-6 / 581-8668;
sopar per dos $ 135.

De bolonyès
1 Piazza del Popolo; 39-6 / 361-1426;
sopar per dos $ 80.

Replay Cafè
43 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 6830-7895;
sopar per dos $ 55.

Pepy's Bar
54 Piazza Barberini; 39-6 / 487-4491;
dinar per dos $ 15; sense targetes de crèdit.

Volpetti
47 Via Marmorata; 39-6 / 574-2352;
Volpetti Més
8 Via Alessandro Volta;
sopar per dos $ 30.

Sant & apos; Eustachio
82 Piazza Sant & amp; Eustachio; 39-6 / 686-1309;
cafè per dos $ 7.

Giolitti
40 Via Uffici del Vicario; 39-6 / 699-1243;
gelat per dos $ 5.

Hemingway
10 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 686-4490;
begudes per dos $ 15.

Taverna Le Coppelle
39 Via delle Coppelle; 39-6 / 6880-6557;
sopar per dos $ 15; sense targetes de crèdit.

Museu Nacional de la Pasta
117 plaça Scanderberg; 39-6 / 699-1120.

Els preus no inclouen impostos, propines ni begudes.