Tot i que el xef Marcus Samuelsson té restaurants a tot el món, afirma que la diversitat dels aliments es pot trobar just davant de la vostra porta.

'Penseu en el que hem après a través d'altres cultures que no ens són pròpies a través del menjar, totes aquelles mares i pops', va dir el xef Marcus Viatges + Oci. 'No sóc d'origen indi, però anar a un restaurant indi o a un restaurant vietnamita m'ha ensenyat alguna cosa sobre aquestes cultures en aquest país, i és igual amb la cultura afroamericana'.

El xef famós que no és aliè a la fusió de cultures en la seva cuina, ja que la seva carrera ha tocat literalment tots els racons del món, mostra amb la seva diversitat la cuina afroamericana amb el seu darrer llibre, 'The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food: A Cookbook'.

'Aquest és el menjar d'Amèrica', va dir. 'Quan ens fixem en la història tradicional de l'alimentació nord-americana, l'experiència negra està completament redactada, i aquesta és una manera de conèixer la cultura americana i la cultura negra quan es tracta de menjar.'

El llibre, publicat el 27 d’octubre, destaca les receptes de companys de cuina, com Jessica Harris, Nyesha Arrington i Edouardo Jordan, que van molt més enllà del que pugui pensar un foodie quan es tracta de menjar soul tradicional.

Samuelson, d’origen etíop i suec, explica a T + L: “Podeu tenir un fons haitià, un fons etíop i suec o un filipí, i això és el que fa que aquest llibre sigui tan divers i creeu un altre nivell de diversitat a la part superior d'això '.

'La vinculo a la música americana que sovint prové de la cultura negra, però és per a tothom. Ja sigui gospel, hip-hop, rock & n; el roll, o el jazz, és la música d’Amèrica, però molt sovint té una profunda arrelament a la cultura afroamericana ”, va afegir. 'Hem après com a oients a gaudir d'això i passa amb el menjar'.

I fins i tot en la seva vida personal, una representació simbòlica d’Amèrica es troba a la seva pròpia casa a Harlem, Nova York, casa del seu famós Gall Roig restaurant.

'El meu fill és etíop i suec, però també és harlemita i quan parlo amb la meva germana, que també és negra, parlem suec; la vida està plena de sorpreses', va dir. 'Crec que Amèrica [està] en el seu millor moment quan és sorprenent, quan pensa en el futur i quan obre portes a una cultura que potser pensi o no.'

El xef, també conegut pel seu programa de cuina temàtica de viatges, No es requereix passaport , i diverses aparicions a la Xarxa d'Aliments al llarg dels anys, recentment es van associar amb les marques de marisc Genova Premium Tuna i King Oscar i van mostrar com utilitzar els seus productes en un Demostració de cuina virtual de la Fundació James Beard la setmana passada.

'Una cosa que és molt familiar per a un país pot resultar molt estranya a un altre: es tracta de confiar en la marca', va dir sobre la cuina amb peixos com el verat i la tonyina. 'Estic compartint una mica dels meus antecedents: vaig créixer amb verat igual que el rei Oscar, de manera que ho estic molt familiarment i el faig servir com a farcit, farcit, menjar del dia següent o berenar'.

Parlant de marques en les quals els xefs i els aficionats a la cuina casolana poden confiar, Samuelsson va esmentar que empreses com King Oscar i Genova Premium Tuna van ser especialment útils durant l’època de la pandèmia COVID-19 quan la comoditat era clau durant un viatge a la botiga de queviures.

'Sobretot ara, durant la pandèmia, recordo per la meva pròpia experiència que feia por anar a comprar. [Volíeu] ser ràpid quan arribàveu a la botiga, [i] teniu marques que es traduïen per confiar ', va dir.

Com que la pandèmia continua tenint efectes no només en els viatges, sinó també en hotels i restaurants, Samuelson va dir a T + L que està 'preocupat' pel futur del seu negoci, però també està orgullós de com té la indústria units per ajudar les persones que ho necessiten. Es va associar específicament amb World Central Kitchen per proporcionar menjars als treballadors de primera línia i va convertir Red Rooster en una cuina comunitària per al barri.

'Aquest és el moment més difícil que hem viscut', va dir. 'Per a mi, he vist el millor de la indústria en els pitjors moments i és una cosa que em sento molt orgullós'.

Christine Burroni és l’editora de notícies digitals de Travel + Leisure. Troba que està al dia amb gairebé tot Twitter o veure què fa a Nova York o en el seu darrer viatge Instagram.