Estats Units, finalment, es posa al dia amb allò que Angelenos ha sabut —i feliçment devorat— des de fa anys. Moltes de les tendències alimentàries actuals van arrelar a L.A .: la devoció als ingredients locals de temporada, fàcilment disponible als mercats de pagesos de tot l’any. Eludir la rígida formalitat continental. (És probable que el vostre cambrer s’ajupi al costat de la vostra taula i us pregunti a vostès què passa.) L’elevació dels menjars pop comfort (hamburgueses, bunyols, tacs, pizza) a formes creatives i noves. No menys important, l’afecte de llarga data a tota la ciutat pels plats tradicionals de fora (salvadorenc pupusas, Ceviche peruà, vietnamita pho ), el tipus de cuina que la resta de nosaltres solem anomenar ètnica. Amb les seves innombrables subcultures d’immigrants —la majoria encara serveixen els autèntics aliments de la seva terra natal—, L.A. és, a la vegada, la ciutat nord-americana menys evident i la més definitiva. També és, ara mateix, el millor lloc per menjar de la nació.

A: Animal

És possible que al principi el nou restaurant més important de la ciutat no sembli molt L.A .: interior senzill i caixó; No tinguis por al segador a l’estèreo; i un menú del Dude Food, alegre i alegre, que esperaria a Brooklyn o Chicago. Però és el producte eteri, no la proteïna, el que augmenta animal (sopar per dos $ 100) a tan altes vertiginoses. Un plat d’orelles de porc cruixent, puntejat per una pasta d’all-xile i un ou fregit enganxós, apareix com un amplificador fixat a 11, però s’il·lumina i s’il·lumina amb un raig de suc de llima tarta i cebolletes fresques. Nuggets cruixents d’hominy fregits pugen amb pèsols de wasabi i crispetes a la santa trinitat dels aperitius salats. La joia inesperada és el crudo: un recent combinat de sortides crues, yuzu, el xile serrà, la poma i la menta picant no eren cap placa masclista, sinó francament femenina: sedosa, sexy i vestida impecablement.

B: Esmorzar

Es tracta d’una ciutat d’edat primerenca, molt aficionada al menjar del matí i, tot i que és difícil superar els panellets de ricotta a BLD o un remenat d’ous al Nickel Diner, la pastisseria / cafeteria de 15 mesos Huckleberry (esmorzar per dos $ 30) s’emporta el premi al millor esmorzar de L.A. Uniu-vos a la línia perpètua que colpeja pel petit menjador fins al taulell de la fleca i demaneu un bunyol gruixut i cruixent submergit en xocolata Valrhona o l’ideal platònic dels sandvitxos d’ous, amb cansalada Niman Ranch, Gruyère, ruca i picant aioli sobre pa de camp mantegat. La resta del dia us ho agrairà.

C: Església i Estat

Al capdavant del renaixement gastronòmic del centre de la ciutat hi ha el cacofònic bistro de rodes lliures Església i Estat (sopar per dos $ 90), al improbable barri de Skid Row, on el xef Walter Manzke —l’estrella va brillar massa breument a Bastide fa uns anys— conjura clàssics ur-francesos: cuits de llard patates fregides, xarcuteria casolana, i una tarta flambé sorprenentment bona amb cebes caramel·litzades, cansalada fumada i Gruyère fos.

D: Delhi

Com els Buicks vintage i les dives envellides, les velles delicatessen es conserven bé al sol del sud de Califòrnia. Canter’s, Nate ’n Al, Greenblatt’s: tots els exemplars imprevisibles. Però la condició sine qua non sempre serà de 63 anys De Langer (sandvitx de pastrami de 13 dòlars), font del millor pastrami d’aquest costat de l’Hudson. La carn —fumada a les vores, tendra al Kobe i amb suc de carn— no requereix una mica de condiment, tot i que la mostassa és de sèrie. I el sègol ... Bon Senyor, el sègol: cuinat al dia cada dia a Bea’s Bakery, a Tarzana, i després acabat a casa fins que queda peluix al centre però cruixent a l’escorça. Finalment, hi ha l’escenari: llums d’aranya de llautó sobre un sostre de plafó caigut; una màquina de malt; un estoig de coques de la mida de les rodes del camió. T'atreviries? Sí. Sí.

E: Express

Les begudes exprés elaborades obsessivament, elaborades amb màquines Trèvol de 10.000 dòlars, sifons semblants a un bong, o un La Marzocco revestit de llautó, elegant com una vella banya francesa, són l’avantatge principal de Lamill (esmorzar per dos $ 45) . Però el cafè perfecte per notes és igual al menjar, cortesia del xef de la Providència, Michael Cimarusti. No us perdeu els ous en una cassola, un ramekin de rovell vellutat i blancs cuits suaument remolinat al voltant de bolets crimini i ostra, cansalada, and finalitats herbes.

F: Mercats de pagès

Melons Musky Charentais, caquis dolços, cítrics sucosos en qualsevol època de l'any, una dotzena de varietats de carxofa i alvocat: només algunes de les raons per les quals el sud de Califòrnia és l'enveja de qualsevol humà sensible maleït per viure en un altre lloc. Cap lloc és millor per treballar una gana (o assentar-ne) que el Mercat de Grangers de Santa Mònica (Dimecres i dissabte al matí, de 8:30 a 13:00), que ven tot l’anterior i més.

G: Gjelina

Parlant del mercat dels agricultors, aquí és on normalment trobareu Travis Lett quan no està darrere dels fogons Gjelina (sopar per dos $ 85), la nova i brillant llum de l’abat Kinney, de moda. El noi surfista de Lett es veu, potser l’has atrapat Vogue —Credeu en el seu talent per a una cuina terrosa, assertiva i locavora, que fa fins i tot plats vegetarians (carbassa tahitiana torrada amb fusta amb romaní i oli d’oliva sense filtrar; cigrons estofats amb harissa ) tenen un gust tan contundent com les costelles curtes. Els plats intensament saborosos i besats de flama de Lett troben un entorn ideal al menjador fosc i amb espelmes o al pati del darrere.

H: Hamburgueses

Mira, estem feliços de veure nous i forts novells que aposten per la seva reivindicació: 25 graus, a Hollywood; el taulell, a Santa Mònica; Umami Burger, a l’avinguda LaBrea. Però, sincerament, podríem tastar la infinitat d’ofertes d’alta hamburguesa de L.A. fins que les vaques alimentades amb herba tornin a casa i mai no en trobin dues de millors que el doble-doble a In-N-Out (ubicacions múltiples; in-n-out.com ; $ 2.99) o l'Office Burger a Oficina del Pare ($ 12.50) . Aquests són els protagonistes de l’hamburguesa de Califòrnia: el primer, un conjunt ben equilibrat de guarniments frescos i vedella mai congelada que evoca tots els plaers dignes de bufanda del menjar ràpid, tot transcendint del tot el gènere; aquest darrer, un interloper vestit amb fantasia, fet amb mandró mòlt de seca, rematat amb cansalada fumada i compota de ceba caramel·litzada, Gruyère, formatge blau Maytag i ruca, servit en una demi-baguette cruentment desarmant, menys una hamburguesa que una rica en excés. sandvitx de filet. Marqueu-ho amb patates fregides de moniato i un got d’AleSmith Anvil ESB, una de les elaboracions artesanals de més de 35 que hi ha a l’aixeta.

I: Izakaya

Conjuntament amb Donkey Kong, fideus instantanis i ficció en sèrie per SMS, un dels invents més fins del Japó és el izakaya : un pub popular i turbulent especialitzat en evocació de plats petits ofukuro no aji (el gust de la cuina de la mare), és a dir, si la vostra mare us va fer un collaret de cua groga a la planxa, una panxa de porc estofada o un tofu semblant a un flam amb cobertures d’escalivetes cruixents, gambetes i filferros de gingebre. T’agradaria que ho tingués Izayoi (aperitius a partir de 3 dòlars), una convivial taverna Little Tokyo on es troba el Shochu, el sake i la cervesa freda flueixen lliurement fins ben entrada la nit.

J: Jonathan Gold

El gran / baix sacerdot dels restaurants de Southland. El primer crític de restaurants que va guanyar el Premi Pulitzer. The Lester Bangs of food writing. Jonathan Gold, crític per a LA Weekly, fa que els més famolencs semblin mansos i poc aventurers, per no parlar d’il·locuents. La seva col·lecció de ressenyes, Contraintel·ligència: on menjar al Real Los Angeles (LA Weekly Books), es llegeix com un llibre de relats breus poblat per una galeria de personatges globals vius d’un canalla. Al final, és la ciutat d’Or; només som els convidats al sopar.

K: Khua Kling

La cuina picant i al·lucinant del sud de Tailàndia és el cor de l’èpic menú de més de 130 articles Jitlada (dinar per dos $ 25), una acollidora cantina de Tailàndia amb foc kling (un curri sec carregat de cúrcuma amb vedella o daus de porc) us farà veure a través del temps. El relleu ve en un ordre de refredament de llarg ignam, una amanida aromàtica d’arròs, llimonera, llima de Kaffir, mongetes verdes i mango àcid.

L: Loteria

L’estand original de la Loteria és un referent al Mercat de Camperols del Tercer Carrer; el més recent loteria Grill (dinar per dos $ 24) serveix els mateixos tacs perfectes per a notes en un entorn de descans. Voldreu un parèntesi de cochinita pibil (porc adobat, torrat lentament en una fulla de plàtan) i, ​​si es disposa, dos dels fenòmens llengua de vaca (tendra llengua de vedella guisada en salsa de tomatillo), perseguida amb un michelada o una ampolla de Coca-Cola Mexicana (feta amb sucre de canya real, no xarop de blat de moro).

M: Mixologia

Per a totes les margarites salades de Los Angeles, l’escena dels còctels de la ciutat millora ràpidament. Restaurants com Rivera i Així he pujat el llistó amb menús de begudes inventius (però mai frívols). Al seu costat ha aparegut una nova raça de seriosos caus de còctels, que fabriquen els seus propis amargs i xafen el seu propi gel. Poseu-vos a punt o gaudiu de la vostra nit al rom-boig Tar Pit , parlador negre El Vernís , o Copa D'Oro , on el barman / savant principal, Vincenzo Marianella, crea begudes a mida (escolliu els ingredients bàsics) mitjançant fruites i herbes fresques del mercat de pagès proper.

N: Nancy Silverton

Sabíeu que la nascuda i nascuda L.A., Nancy Silverton, podia treballar màgia amb farina i forn (va introduir la massa artesanal a la ciutat a La Brea Bakery i abans era cap de pastisseria a Spago). I sabíeu que tenia una manera de fer formatge fos (qui més hauria pogut fer de Campanile’s Grilled Cheese Nights el bitllet més calent de la ciutat?). Per tant, quan Silverton es va associar amb Mario Batali i Joe Bastianich per crear —el cel ens ajudi a tots— una pizzeria, sabíeu que seria fantàstic. Però no això genial. Els pastissos sorprenents de Silverton valen la pena cada segon de dues hores d’espera Pizzeria Mozza (sopar per a dos a partir de 75 dòlars) —Ja sigui el combo flor de carbassa – tomàquet-burrata o l’obra mestra de Stracchino enganxós, carxofes rapades, olives i llimona.

O: Omakase

Els xefs de sushi més artístics de L.A. tendeixen a treballar als bars de sushi d’aspecte menys artístic, generalment fets dins de centres comercials anònims, fins al punt que els snobs de sushi sospiten amb raó de qualsevol lloc més aficionat que un Pinkberry. Els dos millors i menys suposants: Kiriko ( omakase sopar per dos $ 160), al petit enclavament d 'Osaka, al costat de Sawtelle Boulevard, i Sushi Zo (dinar per dos $ 120), als turons de Cheviot adormits. Kiriko ni tan sols apareix a Zagat, però el propietari del xef Ken Namba és un mestre de tot el salmó: fuma suaument el salmó rei salvatge de l’illa de Vancouver sobre fusta de manzana i després el combina amb el collaret, amb un or brillant i preciós. A Sushi Zo, un omakase el dinar pot començar amb yuzu- i ostres de Kumamoto picades de rave, i després passen per fideus d’eriçó i calamar (el calamar format perfectament al dente capellini) i rodanxes de tonyina hawaiana translúcida de color vermell robí que brillen com a fruita tropical.

P: Menjar persa

La ciutat sobrenomenada Tehrangeles és la llar de la comunitat iraniana més gran fora de l’Iran. Els emigrats s’han instal·lat a tot el costat oest de L.A. —un percentatge significatiu dels estudiants de Beverly Hills High són d’origen persa—, però és a les cafeteries i cases de kebab de Westwood Boulevard que es reagrupa la diàspora. Dones i homes elegants a Bijan s’uneixen a la calor lavash pa i salat gheymeh bademjan (guisat d'albergínia) a Shamshiri Grill (sopar per dos $ 44) , mentre els més joves posen nassos a les baguetes amuntegades amb amanida olivieh (un dels preferits de la infància persa amb daus de pollastre, patata, ou i adobats) a prop Canari (sandvitxos per dos $ 16) . Els divendres, escalfament d'escopinyes abgoost és l'especial diari a Attari ($ 10.50) : un bol de sopa de xai, tomàquet i mongetes, acompanyat de branquetes d’estragó i menta, ceba crua i rave, calent bàrbars pa, i un àcid que formigueja la llengua torshi (escabetx picat). Escampeu algunes xafarderies farsi i una melancòlica balada de Googoosh (el persa Streisand) i qualsevol exiliat nostàlgic juraria que tornaria a Esfahan.

Q: Quesillo

Tangy-dolç quesillo (formatge de llet de vaca suau i sense madurar) és la clau per a un bon gust pupusa : un disc de pa pla de blat de moro a la planxa farcit de formatge ratllat i la vostra elecció de xilis verds, porc triturat, mongetes fregides, carbassa o carxofa loroco flor. Originari d'El Salvador, que celebra el Dia Nacional de Pupusa el segon diumenge de novembre, però estimat a tota Amèrica Central, pupusas es pot trobar a tot L.A., encara que cap millor que a Atlacatl ( pupusa $ 2.10). Encara no esteu satisfet? Vine a MacArthur Park el 19 de juny per celebrar el festival anual de Pupusa.

R: Rivera

John Rivera Sedlar, el xef nascut a Santa Fe que va ser pioner en la cuina del sud-oest fa dues dècades, fa el seu esperat retorn a la cuina a Rivera (sopar per dos $ 85), un llançament de tres punts des del Staples Center. L’espai elegantment dissenyat, ombres del boom dels punts de la dècada dels 90, és una mica massa fidel a l’època de glòria de Sedlar, però la cuina és tranquil·lament terrosa: la sucosa porc pibil ( sota el buit –Espatlla de porc cuita) és tan suau que es pot tallar amb un feix d’enciam, mentre que les truites elaborades a casa (encara calentes de la planxa) tenen fulles de sàlvia, cirerella fresca, anet, estragó i flors comestibles premsades als seus centres .

S: Amanida

No es tracta d’una substitució sensata per les patates fregides. No es tracta de brots d’alfals i puré de llevat. Es tracta de l’amanida de la deessa verda que defineix el gènere Taverna (dinar per dos $ 40), El nou restaurant-cafeteria-botiga de menjar de Suzanne Goin a Brentwood, que és precisament el lloc on els comensals poc aventurers demanen amanides com a plat principal. No se’ls mereixen un bé: un plat de cranc dolç Dungeness, gambes escalfades, alvocat i fulles de color verd brillant de Little Gem, un enciam de mantega més cru i cruixent, amb un embolcall redolent d’estragó, anxova i ceballet. Els virtuosos mai no ho van tenir tan bé.

T: Tapes

El Basar (sopar per dos $ 100) —Una col·laboració de 12 milions de dòlars a l’hotel SLS entre el xef espanyol madcap José Andrés, el dissenyador Philippe Starck i l’hostaler Sam Nazarian— és un restaurant Avatar és una pel·lícula: tots els elements estan dissenyats per enlluernar i desorientar, per bé o per mal, començant per l’interior absurd de 12.500 peus quadrats (que combina una pastisseria, un bar, dos menjadors, una botiga de disseny Moss i lector de palmeres itinerant). A continuació, hi ha el menú en si: la meitat dedicat a les tapes tradicionals, l’altre als riffs metafísics. Per descomptat, alguns d’ells es consideren els grans èxits de la gastronomia molecular: el cotó de foie gras, els delicats cons de gelat de caviar, les olives esferificades necessàries (que tenen gust de llàgrimes salades). Tot i això, només els cansats podrien negar l’alegria aquí. Mireu el carbó polar àrtic, lliurat sota una cúpula platejada, que el servidor aixeca per desencadenar un remolí de fum perfumat a la poma. O el conserva —En conserva diàriament en llaunes de sardines, a la manera espanyola— de cranc rei amb estragó punxegut, flors comestibles i una vinagreta de gerds de tarta molt atractiva.

A: Uni

Fins i tot japonès parroquial Units els amants reconeixen l’eriçó de Santa Bàrbara com el millor del món: una joia brillant de dolçor salada. A El gat famolenc (Sigui urchin $ 18) el Units arriba fresc cada matí i se serveix a la closca espinosa, condimentada amb absolutament res, per ser recollida i assaborida per una ànima afortunada amb una cullera. Llàstima del menjador, enclavat darrere d’una llibreria Borders i que no té encant ni visió, però estareu massa concentrats en la seda glòria del Units notar-ho.

V: vietnamita

Els aficionats al menjar vietnamita hardcore us enviaran al racó del comtat d'Orange conegut com Little Saigon, però què tal un pho arreglar aquí a L.A.? Buscar Pho Cafè (dinar per dos $ 35), amagat al costat d'una presa Crown Escrow en un mini centre comercial abandonat. Tot i la manca de senyalització, la sala estreta i llarga està atapeïda de migdia a nit amb hipsters de Silver Lake i Echo Park, cadascun d’ells alletant un bol de grans dimensions de l’estimada sopa de fideus de Vietnam. La millor opció: el pho tai gan, amb tendó de vedella i cintes de filet cru que es cou lentament al brou especiat de clau i canyella.

W: Wolfgang

Hi ha hagut un xef tan venerat i ridiculitzat? Vint-i-vuit anys després de l’Spago original, Wolfgang Puck es guanya tot el desconcert per sobreexposició: les pizzes dels supermercats, els ingressos de l’aeroport i del casino. Però el primer xef famós encara pot portar la calor. La seva darrera, Tallar (sopar per dos $ 180), és el millor restaurant de carn de la ciutat en una bona nit, quan l'ull de costella envellit i sec es brolla, el menjador de Richard Meier brilla com un Lexus de color camell i Tom Cruise no et fa cua a l'hostessa parar. (Ei, ens va passar.)

X: X marca l’espot

Ja sigui que els food trucks siguin la nova cansalada o només una altra cosa passatgera, cap tendència ha inspirat una devoció tan exuberant entre els bloggers de menjar de L.A., per als quals la moda està feta a mida (les ubicacions dels venedors s’actualitzen contínuament a través de Twitter). Kogi col·loqueu el food truck al mapa nacional de Google amb el seu taco coreano / filipí: una combinació profundament estranya de blat de moro, sèsam, col i porc picant que aconsegueix evocar un talp Oaxacan, una choucroute alsaciana, una amanida de McDonald's, i un paquet de Fun Dip, d'una manera totalment bona. Ara els flash mobs famolencs estan dirigits a altres cuines itinerants: Nom Nom ( nomnomtruck.com ) serveix sublim banh meu i tacs vietnamites, mentre que Coolhaus ( eatcoolhaus.com ) fabrica sandvitxos de gelat per encàrrec en sabors inspirats en arquitectes com Louis Kahntaloupe.

I: Yuca s

Quan desitgeu mexicans a l’East Side i Lotería Grill sembla massa lluny per conduir, és quan ho feu yuca s (Carn rostida tacs $ 2, three for $ 6), segueix sent la millor taqueria de Los Feliz després de 34 anys i demana una brasa de tacs de carn asada sucosos, fumats i amb tonalitats cítriques per devorar al capó del teu cotxe: Los Angeles en un plat de paper.

Z: Zarate

El confusament subestimat Ricardo Zarate —un Lima, Perú, nadiu i antic xef de sushi— fa meravelles amb el ceviche peruà a Mo-Noia (dinar per dos $ 40), al supermercat i mercat d'artesania del Mercado La Paloma al sud del centre de la ciutat. De Zarate ceviche de el dia —El llobarro, la cua groga, la vieira, tot el que sigui fresc— s’administra segons el clàssic llet de tigre (suc de llima amb gingebre i bitxos grocs, tan refrescant que es podia beure una bona quantitat de coses) i es va posar amb un ñam a daus, choclo blat de moro i / o ceba vermella a rodanxes. (La cursa banda sonora de flauta panoràmica és cortesia de la parada adjacent.) Que aquest miracle menor hagi escollit un lloc tan humil per revelar-se parla molt de Los Angeles, una ciutat construïda no amb flash i publicitat, sinó amb innombrables revelacions sense cantar.

Peter Jon Lindberg és l’editor general de T + L.

yuca s

Situat a Los Feliz, Yuca’s és un stand de tacos familiars que ofereix més de quaranta anys servint autèntic menjar mexicà als residents de Los Angeles. El que li falta per estil, compensa amb escreix el sabor i l’ambient decididament informal. Què tan informal? El personal de Yuca realment serveix menjar (i escriu les comandes dels clients) en plats de paper. Cochinita pibil , un plat tradicional de porc marinat i cuit lent de la península de Yucatán, és un dels articles més sol·licitats. Com que els seients són una mica limitats, molts patrons demanen que mengin o simplement mengin al cotxe.

Shamshiri Grill

A la zona coneguda com Little Persia o la fila de restaurants iranians, Shamshiri Grill serveix cuina mediterrània en un ampli menjador amb taules negres, terres taronja i parets vermelles decorades amb obres de pintors locals. Els xefs es troben sota un enorme esclat de sol a la cuina tancada amb vidre per cuinar els cabdells de pollastre, xai i vedella de 24 unces sobre una graella de foc. Les receptes perses fusionen sabors únics com el safrà, les pells de taronja i els festucs gheymeh bademjan (estofat d’albergínia), mentre la carn gira a la màquina shawarma per crear un exterior cruixent i un interior sucós perfecte. Calent lavash el pa arriba fresc del forn de pedra a les taules de menjador a l'interior o al pati exterior.

Cafeteria Lamill

A la funky Silver Lake, aquesta cafeteria ofereix un menú de cinc pàgines de begudes java, tot preparat segons el vostre dispositiu d’elaboració, des d’un sifó (que s’assembla a un bong molt elaborat) fins a un exprés únic La Marzocco màquina revestida de llautó picat a mà. Però el cafè perfecte per notes és igual al menjar, cortesia del xef de la Providència, Michael Cimarusti. No us perdeu els ous cassola , un ramekin de rovell vellutat i blancs cuits suaument remolinat al voltant de bolets crimini i ostra, cansalada , And finalitats herbes.

Així

Aquesta informal braseria francesa del xef David Myers resideix enmig d’un mar de botigues de roba de luxe a West Hollywood. L’espai de menjador té seients de banquetes i passadissos esmorteïts i revestits amb pissarres centrades en el menjar. Els aliments confortables i abundants inclouen una patata cruixent Grenobloise, una cuixa de xai estofada amb cuscús marroquí i coq au vin . Myers i el xef Kuniko Yagi augmenten el menú amb Especials diàries (especials diàries) com el pit d’ànec de dimecres i la costella de porc de dissabte. El bar va ajudar a llançar l’interès de L.A. pels còctels artesanals i els sucs frescos i els xarops fets a casa encara contribueixen a begudes com Ross Collins, un còctel de sègol alt i refrescant o clàssics moderns com la penicil·lina.

Pizzeria Mozza

Quan Nancy Silverton es va associar amb Mario Batali i Joe Bastianich per crear una pizzeria —el cel que ens ajudi a tots—, sabíeu que seria fantàstic. Però no tan gran. Des del 2006, aquest equip de somnis està preparant espectaculars pastissos d'estil neopolita amb crostes inflades i carbonitzades per a multitud de fanàtics. Els pastissos sorprenents de Silverton valen la pena cada segon de dues hores d’espera, ja sigui el combo flor de carbassa-tomàquet-burrata o l’obra mestra de Stracchino, carxofes rapades, olives i llimona rapades. Tot i que les cobertures semi-tradicionals són excel·lents (embotit de fonoll casolà amb cebes vermelles dolces), proveu les cobertures més extres (gorgonzola dolça, radicchio i patates digitals).

Tallar

Wolfgang Puck va obrir CUT el 2006 a l’interior de l’hotel Beverly Wilshire. El menú se centra en vedella de criança seca; els talls van des del filet mignon fins a la porteria fins a les carns de fusta i carbó a la brasa, per acabar acabades a la graella. Els filets es poden combinar amb cobertors com wasabi-yuzu kosho mantega, tòfones negres i medul·la òssia.

L’arquitecte Richard Meier, que va dissenyar el Getty Center, va dissenyar l’espai de parets blanques i lluminoses, que inclou seients en capes, una cuina de vidre i finestrals.

Gat famolenc, L.A.

Aquest restaurant orientat al marisc resideix en un pati del complex de desenvolupament mixt Sunset & Vine. Aquesta ubicació original va ajudar a impulsar el xef David Lentz cap a llocs avançats de Santa Bàrbara i Santa Mònica. El menjador té parets blanques corbes i accents de fusta fosca; També hi ha seients al pati, on hi ha un parell de barres d’acer inoxidable, una serveix còctels amb sucs acabats d’expressar i l’altra està especialitzada en marisc cru. Una pissarra recull les ofertes especials del dia, que poden incloure urpes de cranc de pedra de Florida o cloïsses de Rhode Island. Els plats més populars són els musclos al vapor amb cansalada de xai i curri i l’esturió embolicat amb pancetta amb salsa de gra i aioli de mostassa.

Oficina del Pare

Feu una comanda a l’Office Burger, un interloper vestit amb fantasia, fet amb mandró mòlt de seca, rematat amb cansalada fumada i compota de ceba caramel·litzada, Gruyère, formatge blau Maytag i ruca, que es serveix en una demi-baguette cruixent, menys una hamburguesa que un entrepà de bistec molt ric. Marqueu-ho amb patates fregides de moniato i un got d’AleSmith Anvil ESB, una de les elaboracions artesanals de més de 35 que hi ha a l’aixeta.

Copa D'Oro

A la cantonada del Third Street Promenade, aquesta cocteleria acull una gent més madura que els seus bars i pubs esportius veïns. Està moblat amb sofàs de pell marró, miralls antics i una barra de fusta dissenyada a mida, on el mixòleg d'origen italià Vincenzo Marianella fabrica més de 40 begudes especials. La llista de begudes, que incorpora productes frescos i herbes, inclou opcions inusuals com el Kentucky Kid, amb bourbon Buffalo Trace, licor botànic Hum, mores, menta, cervesa de gingebre i suc de llimona. El bar també serveix taulons de formatge, plats casolans i brasa sandvitxos .

The Bazaar by José Andrés

El restaurant —una col·laboració de 12 milions de dòlars a l’SLS Hotel entre el xef espanyol madcap José Andrés, el dissenyador Philippe Starck i l’hostaler Sam Nazarian— és un restaurant Avatar és una pel·lícula: tots els elements estan dissenyats per enlluernar i desorientar, per bé o per mal, començant per l’interior absurd de 12.500 peus quadrats (que combina una pastisseria, un bar, dos menjadors, una botiga de disseny Moss i lector de palmeres itinerant). A continuació, hi ha el menú en si: la meitat dedicat a les tapes tradicionals, l’altre als riffs metafísics. Per descomptat, alguns d’ells es consideren els grans èxits de la gastronomia molecular: el cotó de foie gras, els delicats cons de gelat de caviar, les olives esferificades necessàries (que tenen gust de llàgrimes salades). Tot i això, només els cansats podrien negar l’alegria aquí. Mireu el carbó polar àrtic, lliurat sota una cúpula platejada, que el servidor aixeca per desencadenar un remolí de fum perfumat a la poma. O el conserva —En conserva diàriament en llaunes de sardines, a la manera espanyola— de cranc rei amb estragó punxegut, flors comestibles i una vinagreta de gerds de tarta molt atractiva.

animal

És possible que al principi el nou restaurant més important de la ciutat no sembli molt L.A .: interior senzill i caixó; No tinguis por al segador a l’estèreo; i un menú del Dude Food, alegre i alegre, que esperaria a Brooklyn o Chicago. Però és el producte eteri, no la proteïna, el que eleva el restaurant a cotes tan vertiginoses. Un plat d’orelles de porc cruixent, puntejat per una pasta d’all-xile i un ou fregit enganxós, apareix com un amplificador fixat a 11, però s’il·lumina i s’il·lumina amb un raig de suc de llima tarta i cebolletes fresques. Nuggets cruixents d’hominy fregits pugen amb pèsols de wasabi i crispetes a la santa trinitat dels aperitius salats. La joia inesperada és el crudo: un recent combinat de fluke cru, yuzu, xile serrà, poma i menta picant no era cap placa machista, sinó francament femenina: sedosa, sexy i impecablement vestida.

El Vernís

Amagat dins del restaurant de banys francesos de Cole, aquest cau de còctels té una sensació d’època de prohibició, amb aplics de paret poc brillants, fons de pantalla flocat i un piano vertical per a sessions de jazz en directe. Les begudes vintage fetes a mà, com el Monte Carlo, es remunten a principis del segle XX i estableixen l’estàndard de la mixologia a L.A.

Gjelina

Normalment, trobareu el xef Travis Lett al mercat dels agricultors quan no es troba darrere dels fogons del seu restaurant, la nova llum brillant de l’abat Kinney, de moda. Sembla el seu noi surfista, potser l’has atrapat Vogue —Credeu en el seu talent per a la cuina terrosa, assertiva i locavora, que fa que fins i tot els plats vegetarians (carbassa tahitiana torrada amb fusta amb romaní i oli d’oliva sense filtrar; cigrons estofats amb harissa) tinguin un gust tan contundent com les costelles curtes. Els plats intensament saborosos i besats de flama de Lett troben un entorn ideal al menjador fosc i amb espelmes.

Kogi Taco

Un famós venedor de menjar, els ambulants camions de menjar Kogi serveixen cuina de fusió coreana i mexicana. Creació del xef coreano-americà Roy Choi, Kogi ven articles com tacos farcits de tot, des de tofu fins a costelles curtes a la barbacoa coreanes, kimichi quesadillas, i el Pacman Burger elaborat amb tres carns. Fins i tot hi ha xocolata 3 llets pastís i de postres. El taqueria -a les rodes hi ha diversos camions que recorren els carrers dels comtats de Los Angeles i Orange; les ubicacions exactes s’emeten diàriament a través del web i de Twitter (@kogibbq).

Huckleberry

Després d’entrenar-se a la reconeguda Tartine Bakery de San Francisco, la pastissera Zoe Nathan es va associar amb el marit Josh Loeb per obrir aquest popular cafè, conegut per l’ús d’ingredients orgànics locals. El menjador és obert i espaiós, amb un sostre alt, taules de fusta rematades amb gerros de flors en miniatura i vitrines de vidre farcides de delícies casolanes de Nathan, que van des de barres de caramel salades fins a galetes de cansalada d’auró. Els esmorzars preferits inclouen ous i pernil verds (prosciutto de La Quercia, pesto i ruca en un magdalenes angleses), mentre que al menú del migdia s’ofereixen especialitats com l’entrepà de porc a la brasa amb escabetxos picants de la casa.

Església i Estat

Aquest restaurant, que ofereix una visió contemporània de la cuina francesa del bistrot, es troba dins d'un loft d'estil neoiorquí al centre de l'est. Church and State ocupa un moll de càrrega dins de l’edifici Nabisco de 1925 i els elements de disseny d’interiors inclouen fusta fosca, llums de corda penjants i el terra i les parets originals de maó. El xef Walter Manzke, anteriorment de Bastide, ofereix plats francesos decadents, com ara fregides de llard, vieires saltades de busseig i un flambé de tarte farcit de Gruyere i cansalada fumada. La carta de vins té moltes opcions franceses, mentre que la selecció de còctels inclou opcions com el ginger julep, elaborat amb ginebra Plymouth, bols genever, menta, gingebre i llimona.

De Langer

Com els Buicks vintage i les dives envellides, les velles delicatessen es conserven bé al sol del sud de Califòrnia. Canter’s, Nate ’n Al, Greenblatt’s: tots els exemplars imprevisibles. Però la condició sine qua non sempre serà Langer’s, fundada el 1947, font del millor pastrami d’aquest costat d’Hudson. La carn —fumada a les vores, tendra al Kobe i amb suc de carn— no requereix una mica de condiment, tot i que la mostassa és de sèrie. I el sègol ... Bon Senyor, el sègol: cuinat al dia cada dia a Bea’s Bakery, a Tarzana, i després acabat a casa fins que queda peluix al centre però cruixent a l’escorça. Finalment, hi ha l’escenari: llums d’aranya de llautó sobre un sostre de plafó caigut; una màquina de malt; un estoig de coques de la mida de les rodes del camió. T'atreviries? Sí. Sí.

Mercat de pagès de Santa Mònica

La propagació: El més gran i antic dels mercats setmanals de Santa Mònica (n’hi ha tres més) es reuneix aquest dimecres al centre de la ciutat. La majoria dels millors xefs de L.A., inclosos Mark Peel de Campanile i Suzanne Goin de A.O.C i Lucques, compren aquí ingredients com les cireres Ranier, els pèsols i els enciams vulcanians de color vermell intens; nectarines, alvocats i mongetes de cera romà; i herbes de cultiu ecològic i olis especials embotellats.

Trobada més inusual: Tomàquets i pebrots fumats —que semblen secs, però que tenen un sabor ric i gairebé carnós— de Windrose Farms, a Paso Robles.

Izayoi

Una convivial taverna de Little Tokyo on es troba el shochu , el sake i la cervesa freda flueixen lliurement fins ben entrada la nit.

Jitlada

Jitlada serveix menjar de luxe en un barri baix, a la cuina del sud de Tailàndia, en una acollidora i acolorida combinació de la ciutat tailandesa de Sunset. Malgrat els seus veïns menys exclusius (un club de strip i una botiga de 99 centaus), el restaurant serveix menjar d’alta qualitat. El gran menú, aclaparador, inclou 130 menjars, incloses 40 especialitats del sud de Tailàndia. A més d’opcions tradicionals tailandeses com el saté, la sopa de tom kha i el pad tailandès, hi ha plats com el cranc de closca tova fregida picant i els llagostins a la brasa gegants.

loteria Grill

L’estand original de la Loteria és un referent al Mercat de Camperols del Tercer Carrer; aquesta ubicació més nova serveix els mateixos tacs perfectes per a notes en un entorn de descans. Voldreu un parèntesi de cochinita pibil (porc adobat, torrat lentament en una fulla de plàtan) i, ​​si es disposa, dos dels fenòmens llengua de vaca (tendra llengua de vedella guisada en salsa de tomatillo), perseguida amb un michelada o una ampolla de Coca-Cola Mexicana (feta amb sucre de canya real, no xarop de blat de moro).

Tar Pit

Els còctels de disseny i la decoració Art Deco distingeixen aquest sumptuós retorn a un sopar club dels anys 30. L'última aventura del xef de Campanile Mark Peel, el Tar Pit, es troba a West Hollywood, a prop de la cantonada de N. La Brea i Melrose Aves. L’interior té cabines amb miralls i un llarg i espectacular bar, on la mixòloga Audrey Saunders fabrica còctels clàssics amb girs saborosos com la trilogia americana, fets amb sègol, poma i amargs de taronja. Els plats petits del xef Peel són un pas més enllà de la típica cuina de bar (tapes mediterrànies juntament amb aliments confortables de luxe) amb plats com mandonguilles de porc senglar i pastís de bistec i ronyó.

Kiriko

Ken Namba, originari de Tòquio, és propietari d’aquest restaurant orientat als sushi a la vora de la col·lecció olímpica de Sawtelle Boulevard des de finals dels anys 90, abans que el barri guanyés el seu nom no oficial de “Little Osaka”. L’espai se centra al voltant d’una llarga barra de fusta, darrere la qual Namba i els seus cuiners preparen sashimi i sushi per encàrrec, traient de la vitrina refrigerada, inclòs el verat japonès, el salmó, tant fumat com cru, eriçó de mar i panxa grassa. Els plats preparats inclouen arrel de gobo fregida i cargols de mar tirats amb sake , sucre i morir (similar al vi d’arròs). Per postres, el gelat casolà es presenta en sabors com la vainilla de mel i el sèsam negre.

Sushi Zo

Malgrat la seva localitat comercial, aquest restaurant de sushi de West LA és conegut pels seus productes de mar fresc i preus exclusius. No hi ha un menú en aquest restaurant i no serveix plats de sushi típics com els rotllos de Califòrnia o el pollastre teriyaki. En canvi, el xef Keizo Seki serveix l’estil omakase, elaborant meticulosament bocins de peix cru que triï a un ritme de vegades glacial (els comensals saben esperar una llarga experiència). Tot i que el sushi varia de nit a nit, el xef Seki prepara opcions tradicionals com la tonyina i la cua groga, així com ous de salmó, fetge de rap i eriçó de mar.

Canari

La seva decoració divertida a l’Orient Mitjà i la cuina iraniana que es pot menjar distingeix aquest restaurant al cor de Westwood. Situat al parc Rancho, Canary ofereix delícies exòtiques per a similars donbalan (testicles de xai arrebossats lleugerament) i entrepans de llengua de xai. Menjadors menys aventureros poden demanar plats perses més clàssics, inclòs còpia , embolcalls de kabob de pollastre picant i tradicionals seqüència , carn d'espatlla de xai a foc lent amb herbes. El restaurant també ofereix moltes opcions vegetarianes, com ara ghormeh sabzi estofat i el bufet de 7,99 dòlars per a tots els menjars és una opció popular per dinar.

Attari

Els divendres, escalfament d'escopinyes abgoost és l’especial del dia: un bol de xai, tomàquet i sopa de mongetes acompanyats de branquetes d’estragon i menta, ceba crua i rave, calent bàrbars pa, i un àcid que formigueja la llengua torshi (escabetx picat). Escampeu algunes xafarderies farsi i una melancòlica balada de Googoosh (el persa Streisand) i qualsevol exiliat nostàlgic juraria que tornaria a Esfahan.

Atlacatl

Tangy-dolç quesillo (formatge de llet de vaca suau i sense madurar) és la clau per a una deliciosa pupusa: un disc de pa pla de blat de moro a la planxa farcit de formatge ratllat i la vostra elecció de xilis verds, porc triturat, fesols refregits, carbassa o carxofa loroco flor. Originari d'El Salvador, que celebra el Dia Nacional de Pupusa el segon diumenge de novembre, però estimat a tota Amèrica Central, pupusas es pot trobar a tot L.A., encara que cap millor que a Atlacatl.

Rivera

John Rivera Sedlar, el xef nascut a Santa Fe que va ser pioner en la cuina del sud-oest fa dues dècades, fa el seu esperat retorn a la cuina de Rivera. L’espai elegantment dissenyat, ombres del boom dels punts de la dècada dels 90, és una mica massa fidel a l’època de glòria de Sedlar, però la cuina és tranquil·lament terrosa: la sucosa porc pibil ( sota el buit –Espatlla de porc cuita) és tan suau que es pot tallar amb un feix d’enciam, mentre que les truites elaborades a casa (encara calentes de la planxa) tenen fulles de sàlvia, cirerella fresca, anet, estragó i flors comestibles premsades als seus centres .

Taverna

El restaurant-cafeteria-botiga de menjar de Suzanne Goin, obert el 2010, a Brentwood, és precisament el tipus de lloc on els comensals poc aventurats demanen amanides com a plat principal. No se’ls mereixen un bé: un plat de cranc dolç Dungeness, gambes escalfades, alvocat i fulles de color verd brillant de Little Gem, un enciam de mantega més cru i cruixent, amb un embolcall redolent d’estragó, anxova i ceballet. Els virtuosos mai no ho van tenir tan bé.

Pho Cafè

El restaurant està amagat al costat d’una presa de corrent de Crown Escrow en un petit centre comercial abandonat. Tot i la manca de senyalització, la sala estreta i llarga està atapeïda de migdia a nit amb hipsters de Silver Lake i Echo Park, cadascun d’ells alletant un bol de grans dimensions de l’estimada sopa de fideus de Vietnam. La millor opció: el pho tai gan , amb tendons de vedella i cintes de filet cru que es cou lentament al brou especiat de clau i canyella.

Mo-Noia

Ricardo Zarate, confusament subestimat —un Lima, Perú, nadiu i antic xef de sushi—, fa meravelles amb el ceviche peruà en aquest indret amagat a la zona de menjars i mercat d'artesania del Mercado La Paloma al sud del centre de la ciutat. De Zarate ceviche de l'dia- el llobarro, la cua groga, la vieira, tot el que sigui fresc: s’administra segons el clàssic llet de tigre (suc de llima amb gingebre i bitxos grocs, tan refrescant que es podia beure una bona quantitat de coses) i es va posar amb un ñam a daus, choclo blat de moro i / o ceba vermella a rodanxes. (La cursa banda sonora de flauta panoràmica és cortesia de la parada adjacent.) Que aquest miracle menor hagi escollit un lloc tan humil per revelar-se parla molt de Los Angeles, una ciutat construïda no amb flash i publicitat, sinó amb innombrables revelacions sense cantar.