Com el formatge la guerra entre Califòrnia i Wisconsin segueix —saps, les vaques de les quals són més felices? -, es planteja un viatge a l’estat lacti aquesta tardor, quan el fullatge esclata en un motí de colors. Les cremes de l’Estat també són igual d’esperitades amb les gires, les botigues al detall i els esdeveniments. Els amants de la llet poden gaudir d'un itinerari centrat en el formatge que va des d'una cremeria urbana a Milwaukee fins a una granja plena de holstein, o una xarcuteria que serveix llesques de formatge artesanal de Wisconsin. Una cosa és segura: no deixaràs gana.

The American Club, Kohler

A la ciutat de la companyia, Kohler, a una hora al nord de Milwaukee, el restaurant de cuina del American Club, El restaurant immigrant , compta amb una envejable llista de formatges. Hi ha vols amb noms peculiars com Tangled Up in Blue i Softer Side. Aquest últim ofereix Brie by Lactalis American i Bass Lake country Chevre. Els formatges s’organitzen per llet (vaca, ovella i cabra) i les notes de tast rivalitzen amb la de qualsevol carta de vins per la seva profunditat i enginy.

Carr Valley Cheese Company, LaValle i Sauk City

El mestre formatger Sid Cook té formatgeria a la sang: la seva família ha desbordat rodes i blocs des de la dècada de 1880. Visiteu-ne un de vuit botigues de fàbrica (incloent-hi LaValle, al centre de Wisconsin) per arrabassar formatges que s’han classificat en les competicions de la American Cheese Society, com el formatge de llet de cabra fregat amb cacau, el Cocoa Cardona o el cheddar de fins a 10 anys. Les classes de cuina són impartides per xefs convidats a la botiga Sauk Valley, a 30 minuts al nord-oest de Madison, i inclouen dues copes de vi. Una autèntica difusió dels productes de la cremeria ajuda a iniciar cada classe, on el tema pot ser les tapes o la barbacoa.

L'estrella, Madison

Es va obrir la pionera Odessa Piper, de la granja a la taula L'estrel · la a Madison’s Capital Square el 1976. Sota l’ala del nou xef propietari Tory Miller (guanyador del Premi James Beard al millor xef del centre-oest), continua sent una reserva d’entrades calentes. Acabeu un menú degustació de set plats amb un plat de formatge amb Cheddar embenat envellit de la caverna Bleu Mont Dairy (de Blue Mounds), amb Jamón Ibérico, peres Bartlett i vinya de pèsols. També al menú: el cheddar de 12 anys d’en Hook servit amb foie gras de La Belle Farm, pomes, caramel i ruca.

Clock Shadow Creamery, Milwaukee

Bob Wills (fundador de Cedar Grove Cheese) va obrir això cremeria urbana —Un dels pocs exemples d’aquest tipus als Estats Units— el 2012 amb la missió d’aconseguir la quallada de formatge als clients abans que deixessin de xisclar. Anteriorment elaborava els seus formatges a dues hores de Milwaukee. Ara, els habitants de la zona poden accedir fàcilment a la cremeria a només cinc minuts al sud del centre, al barri modern i emergent de Walker’s Point, centrat en el restaurant. Bonificació: un recorregut de mitja hora (3 dòlars diaris, excepte el diumenge), mostra el formatge que es fa a través d’una zona d’observació de la sala d’observació.

Larry’s Market, Brown Deer

Al nord del centre de Milwaukee, al suburbi de Brown Deer, trobareu això minorista de queviures amb una boutique inclinada i la millor selecció de formatges elaborats a Wisconsin de la regió. Per als viatgers que vulguin desplaçar-se, podeu provar un dels preferits de Dairy State amb especialitats delicatessen diàries que es combinen amb formatges artesanals, com ara mac-and-cheese de pollastre de búfala amb Roth Buttermilk Blue de Monroe, un panini amb cansalada i Uplands Cheese Company's Pleasant Ridge Reserve de Dodgeville, o Marieke Gouda, de Holland's Family Cheese, a la part superior d'una hamburguesa i sota un panet de pretzel.

Fromagination, Madison

Tenint un bonic nom, aquest botiga a la Plaça de la Capital fa gala de sofisticació i capritxós. Fromagination és el lloc per recollir orfes (petits trossos de formatge perfectes per a viatges en solitari que serien bastant cars si es compren a la lliura), un ganivet rar per tallar formatge, acompanyaments com mel de tòfona, xarcuteries i el codonyat i el poma preferits de la ciutat natal conserves de fruita o còpies de Cultura , una revista de formatges. Tot el que necessiteu per fer un pícnic al llac Monona, a poques illes de distància.

Marieke Gouda, Thorp

Amb un propietari d'origen holandès al capdavant, Holland’s Family Cheese és una carta d’amor a la pàtria de Marieke Penterman. Com a novetat d’aquest any, els visitants de la cremeria del centre de Wisconsin són benvinguts a recórrer la granja. Aquí trobareu 435 vaques suïsses Holstein i Brown que pengen a la sala de munyir. A la botiga al detall i a la formatgeria hi ha un racó acollidor amb llar de foc i cafè de cortesia acabat d’elaborar. El Gouda de la cremeria és molt apreciat, gràcies a que Penterman va obtenir el títol de campió dels Estats Units de formatgeria el 2013, una prova que ha obtingut un cercle complet de les seves arrels holandeses de la granja lletera.

Schoolhouse Artisan Cheese, Egg Harbor i Ellison Bay

El comtat de Wisconsin’s Door, una península que s’inclou al llac Michigan, evoca l’ambient de Cape Cod amb zero cadenes de botigues, moltes platges i increïbles aliments frescos a la granja. Formatge artesà de l’escola La ubicació d’Ellison Bay es troba sota el mateix sostre que Savory Spoon Cooking School, on les classes es repliquen amb formatge, i a Egg Harbor podeu degustar (i comprar) formatges de 30 formatgers diferents. Marqueu aquests formatges, juntament amb menjar de pícnic (xarcuteria, amanides i entrepans) i cervesa artesana o vi de Wisconsin, també venuts aquí.

Emmi Roth USA, Monroe

Una visita a Monroe (una hora al sud de Madison, al comtat de Green, on hi ha 400 explotacions làctiques) és com anar a Suïssa, perquè molts dels colons de la ciutat eren suïssos i encara avui molts dels residents són suïssos. A La planta d’Emmi Roth , podeu fer un recorregut a la fàbrica i veure les operacions a través d’una finestra d’observació, així com comprar formatges de l’empresa (inclosa la reserva Grand Cru d’estil alpí i el picant Moody Blue). Després, visiteu la botiga de formatges Alp i Dell de la planta, que transporta com a mínim 100 formatges.

Old Rittenhouse Inn, Bayfield

No és difícil trobar aquesta adorable Posada d’època victoriana : només cal que busqueu les dues cases vermelles bessones situades al cim del turó, a poques illes del centre. Molta gent acudeix a Bayfield per explorar la riba del llac superior de les Illes Apòstols, al llac Superior, que es troba a la vista del porxo envoltant de la fonda, però l’escena culinària local és igualment memorable. El peix blanc, les pomes i els nabius locals no només es troben al menú del sopar de la fonda, sinó que també ho són els formatges artesans de Wisconsin, convertits en molts plats del menú.