Si sou com la majoria de nosaltres durant aquest temps sense precedents de refugi a casa, els vostres hàbits de compra i de cuina de queviures han hagut de canviar. Ja no us heu de parar a subministrar els sopars de tornada a casa, ni planificar els àpats a l’últim moment ni agafar un esperó del moment per menjar per emportar. Hem hagut de limitar les nostres excursions a supermercats o elaborar una llista ben pensada per a un servei d’entrega de queviures. Ara les nostres neveres i congeladors estan plens i no volem que es malgastin les nostres fruites i verdures fresques.

Qui seria millor que els cuiners de creuers per assessorar-nos sobre com mantenir els nostres productes frescos deliciosos i atractius? Per descomptat, a una escala molt més gran, aquests cuiners planifiquen menús, compren ingredients i s’asseguren que els subministraments estiguin en perfecte estat quan siguin necessaris. Hem recollit idees dels experts de Carnival Cruise Line , Holland America Line , Bahames Paradise Cruise Line , i línia de creuers fluvials Vies d’aigua .

Podríem trobar, quan tornem a ser lliures de sortir al món, que alguns dels hàbits que vam agafar durant el temps forçat a casa ens quedarien. Cuinem, cuinem al forn i compartim receptes més que mai, i la planificació eficient dels àpats i les compres podrien convertir-se en un nou estalvi de temps. Aquí hi ha algunes de les idees compartides pels cuiners de creuers que podrien funcionar per a nosaltres.

Mantenir la fruita fresca

El xef Robert Kellerhals, director culinari d’AmaWaterways, suggereix conservar la fruita fresca en el seu embalatge original i guardar-la a la secció més neta de la nevera. A més, bosses de plàstic amb petits forats de ventilació que alliberen humitat, mantenen la fruita fresca com el raïm i les baies.

Les fruites com els albercocs, els alvocats, la guaiaba, el kiwi, els mangos, els melons i els préssecs haurien de madurar al taulell i, un cop madures, es poden guardar a la nevera.

Congela la fruita si trobes que n’has menjat massa de seguida. La fruita congelada és perfecta per afegir batuts, iogurt, magdalenes, cereals calents o xarops per a panellets i neules. Per congelar les baies, renteu-les i esteneu-les en una sola capa. Quan les baies siguin dures, poseu-les en una bossa o contenidor congelador. La majoria de la fruita estarà bé fins a un any.

Selecció i emmagatzematge de verdures

Els cuiners de Carnival Cruise Line aconsellen comprar verdures menys processades. Per exemple, seleccioneu bròquil sencer sobre floretes tallades que no durin tant. A més, les tiges es poden utilitzar per a sofregits i sofregits. Per a les amanides, els xefs suggereixen una barreja de verdures com iceberg, col arrissada, espinacs, escarola i radicchio, alguns dels quals també es poden utilitzar com a ingredients de cuina. Esbandiu i deixeu secar les fulles de fulla verda, emboliqueu-les amb tovalloles de paper i guardeu-les allà on no es trenquin.

Xef Andy Matsuda del Culinary Council de Holland America Line va aconsellar emmagatzemar les cebes amb la pell posada i embolicar-les en plàstic per evitar l’aire. Emboliqueu els cogombres amb paper de diari i poseu-los en bosses de plàstic al compartiment de verdures. Mantingueu el bròquil en una bossa ben tancada ja que allibera gas etilè, cosa que fa que la maduració d’altres verdures sigui massa ràpida. Matsuda suggereix cuinar algunes verdures o carns abans de congelar-les, assegurant-se que embolcalleu bé per mantenir l’aire allunyat, cosa que danyarà els aliments.

Aprofitant al màxim les postres

Pastisser i xocolater Jacques Torres de Holland America's Culinary Council va oferir consells sobre com emmagatzemar el dolç preferit de tothom: el millor lloc per a la xocolata és a l'estómac, va dir. Viatges + Oci . La xocolata té sabors volàtils i cada dia canvia. La humitat desapareix una mica cada dia, canviant el sabor. Va suggerir comprar només una petita quantitat a la vegada.

Torres també va oferir els seus consells per utilitzar bé el seu temps. Quan faig massa per un pastís, en faig dos o tres. Després l’aplan, l’embolcallo en plàstic i el congelo en una bossa Ziploc. Podria fer una tarta avui i un pastís demà, amb diferents fruites. Si teniu fruita massa madura, feu-les servir en un pastís.

Fa el mateix amb la massa de pizza. M’encanta fer pizza amb el meu fill. Faig massa per a tres o quatre pizzes. Després l’aplano i el congelo.

Convertir el menjar en un hobby

Els usuaris d’Instagram, YouTube i altres llocs socials mostren un renovat interès pels aliments que poden continuar quan es reprengui la vida normal. Per a alguns xefs casolans, pot ser més que una manera d’omplir el temps mentre es protegeix al seu lloc. Si això us sembla, Thomas Kamil, el xef executiu de la Bahamas Paradise Cruise Line, us ofereix algunes idees basades en mètodes històrics de conservació dels aliments: els nostres avis i pioners van ser bastant increïbles a l’hora de proveir-se per si mateixos i podem aprendre molt d’ells. , Ell va dir.

La conservació es pot fer de diverses maneres. La conserva al bany d'aigua, ideal per a fruites àcides, melmelades, gelatines i xarops, consisteix a submergir pots de conserves plens d'aliments en aigua bullent. La conserva a pressió, per a aliments no àcids com verdures, carns i sopes, permet que els pots assoleixin temperatures més altes que l’aigua bullent.

Primer pla de les mans retallades que fabriquen escabetxos Crèdit: Monika Proc / EyeEm / Getty Images

La fermentació, una forma de conservació molt practicada a molts països, utilitza salmorra d’aigua salada i un cultiu de bons bacteris, creant aliments com el xucrut, el kimchi i els adobats. Aquests aliments proporcionen beneficis per a la salut i també conservació.

També hi ha deshidratació, curació de sal, congelació i emmagatzematge fresc en una zona fosca per a verdures com patates, pastanagues, remolatxa i col. Immergir aliments com herbes i fruites en alcohol pot crear extractes (per a còctels i aromatitzants). Kamil crea els seus propis extractes de menta, vainilla i llimona amb aquest mètode.

Fent-ho senzill

D'acord, comprar, conservar i cuinar pot no ser per a tothom. Fins i tot els xefs canvien les seves rutines, per exemple el xef Ethan Stowell de Holland America’s Culinary Council, que ens va dir: “Si sóc sincer, no estic decapant ni conservant coses perquè ara durin més. Els meus àpats acostumen a ser un tros de peix, aus, porc o vedella amb amanida i algunes verdures marinades. Intento menjar bastant lleuger en aquest moment amb prou per a un àpat. Aleshores no he de pensar en les restes i altres coses.