Des de fa més d’un any, la indústria de l’hostaleria, molt afectada, ha estat lluitant contra els vents de les restriccions provocades per la pandèmia. Quan la companyia aèria regional Porter Airlines, amb seu a Toronto, va reduir el seu horari de vol i va acabar la seva rutina de volar a Boston, Chicago i ciutats a l’est de Canadà, el capità Sullivan es va dedicar a la seva afició i passió: el món del vi.

El 2016 es va iniciar un curs d’iniciació a l’apreciació del vi al George Brown College de Toronto. Després de la classe, segons Sullivan, 'em vaig enganxar i vaig acabar ràpidament la certificació de sommelier a través de l'Associació Canadenca de Sommeliers Professionals'. Amb una gran quantitat de coneixements sobre el vi i temps per aplicar-lo, Sullivan va començar el seu nou paper com a 'The Flying Somm.' , 'oferint serveis de sommelier privats, educació del vi i tastos virtuals de vins. Els seus esdeveniments han rebut ressenyes de cinc estrelles i ha descrit com funcionen.

'A un convidat en un dels meus tastos virtuals de vins se li prometen tres coses: una experiència educativa, interactiva i divertida. Normalment organitzo tastos virtuals de vins per a grups empresarials i m’encarrego de seleccionar els vins dins del seu pressupost i després treballo amb l’agent de vins o el celler per assegurar-me que el vi arribi a temps. També col·laboro amb un soci de restauració que pot organitzar menús per als hostes. Els tastos solen durar una hora i consisteixen en dos o més vins per persona. Sempre dedico temps a respondre preguntes o a ajustar l’experiència per adaptar-la als seus interessos ”.

Va dir Sullivan Viatges + Oci recentment va crear una carta de vins per a un petit restaurant italià a Toronto, Menjar i beure . 'Primer començo pel menjar', va dir. 'Miro el menú per tenir una idea del que pot maridar bé amb cada plat, tenint en compte l'estil del restaurant i els diversos pressupostos gastronòmics. Intento assegurar-me que hi hagi vins diferents representats per als hostes que vulguin sortir dels camins trencats i m'asseguro que els clàssics estiguin disponibles. Si estic treballant amb una cuina específica, en aquest cas italiana, destacaré els vins italians, tenint en compte que els hostes d'un restaurant italià esperaran varietats italianes d'autor com el Chianti '.

Sullivan també ofereix serveis de creació i gestió de cellers, i ofereix consells per a aquells que comencen. 'A l'hora de recollir vi, penseu a diversificar per preu i regió. La meva col·lecció personal va des de canadenca i americana fins a francesos, italians, xilens i argentins ', va dir. Sullivan va aconsellar que el vi s’emmagatzemés horitzontalment en un lloc fosc, fresc i humit. També va suggerir que tots els amants del vi tinguessin copes de vi agradables com les de Riedel i / o Zalto, un llevataps de cambrer i un decantador, principalment per a vins negres, tot i que diu que també es poden decantar alguns vins blancs.

Els vins italians es troben entre els preferits de Sullivan i li encanta un Brunello di Montalcino o un Barolo amb menjar com Filet florentí o un ric dubte . La seva llista de dipòsits de viatges inclou un viatge a Champagne i un retorn a Itàlia. 'M'agradaria prendre un camí cap al sud del Piemont al nord amb escales a la Toscana, Nàpols i després a Sicília. Simplement no puc imaginar unes millors vacances. '

Sullivan va continuar: «Com a orgullós sommelier canadenc, vull destacar que el Canadà ofereix una selecció realment diversa de vins del nou món. Som tradicionalment coneguts pels nostres vins de gel, però la nostra vall d'Okanagan ofereix alguns dels negres més subestimats en comparació amb la vall del Roine a França i la vall de Napa de Califòrnia. A Nova Escòcia, elaborem vins escumosos que rivalitzen amb els provats i autèntics xampanys de França. I a Ontario, on visc, fem chardonnay i pinot noir. Sospito que, a mesura que madurin les nostres vinyes, algun dia rivalitzarem amb la regió de Borgonya de França ».

Ara que s’ha despertat el nostre interès pels vins del Canadà, hem comprovat algunes regions i vins a tenir en compte un cop puguem viatjar i tastar lliurement.

Vall d'Okanagan

Situat al sud de la Columbia Britànica, a vall és una de les regions més càlides del Canadà, que s’estén a unes 150 milles de nord a sud. Prop de 200 cellers estan repartits per les subregions de la vall, cadascuna amb condicions climàtiques i de sòl diferents, produint sauvignon blanc, pinot gris, chardonnay i riesling, a més de pinot noir, syrah, cabernet sauvignon i merlot.

Els cellers inclouen Phantom Creek Estates , la Frenz , Mission Hill i Pentage , entre d'altres, i molts tanquen per a la temporada d'hivern, reobrint a la primavera.

nou Brunswick

Aquesta província, situada a l'est del Canadà, és relativament nova zona per al vi, que ha crescut durant els darrers 20 anys per aprofitar el seu clima i la seva proximitat a l'oceà per produir vins blancs cruixents com Tidal Bay, la primera denominació de vins de la zona. L’escumós és una altra especialitat i els cellers també elaboren negres amb cos, vins de fruita i vins de gel. Cellers incloure Vinyes de Bear River , Domaine de Grand Pre , i Vinyes Mercator .

Ontario

Amb tres regions vitivinícoles, això àrea acull la majoria de la superfície vinícola del Canadà i la província és el major productor de vi del Canadà. La regió vitivinícola de la península del Niàgara és reconeguda per un vi gelat excepcional, i altres varietats inclouen cabernet sauvignon, chardonnay, riesling, pinot gris i vins escumosos. Costa nord del llac Erie els cellers produeixen riesling, cabernet franc, vins de fruita, merlot, gewurztraminer i altres. Comtat de Prince Edward els vins inclouen pinot noir, chardonnay, gamay, pinot gris i molt més.

Quebec

Cinc àrees principals constitueixen la regió vitivinícola del Quebec, amb la majoria als municipis orientals on es troba el Ruta del Vi connecta 21 cellers. La zona produeix rosats, vins de gel i vins negres com Sainte-Croix, frontenac i Sabrevois. Els vins blancs que s’hi produeixen són vidal, pinot gris, chardonnay, seyval blanc i altres. Els cellers inclouen Vinya Orpailleur , elaborant un vi escumós amb el mètode tradicional de xampany, el vi gelat i varietats negres i blanques. De propietat familiar Castell de cartes produeix petites quantitats que inclouen rosat, blanc de negre, vin gris i altres.