El que mengem té un impacte important en el salut del planeta . Per sort, hi ha gent com Kyle Lee, un pescador d'Alaska de 29 anys, que és aquí per oferir plats més sostenibles a les nostres taules de menjador.

'Sabies que gran part del peix capturat a la natura passa per processadors, distribuïdors, majoristes i minoristes fins que finalment arriba al consumidor', diu Lee. 'Ens mereixem marisc més fresc, menys persones que manipulen el producte i Salmó d'Alaska [L'empresa de Lee] elimina tots els intermediaris per anar de 'pescadors a la porta'.

Lee va créixer pescant esportiva al Riu Kenai cada estiu al costat del seu pare on va desenvolupar el seu amor per sortir a l'aigua. Mentre anava a la universitat, va tenir el seu primer tast de la vida de pesca comercial, on 'va reconèixer la desconnexió en la qualitat del salmó als estats i el que hi havia al meu congelador a l'any. Alaska .'

Així doncs, va començar a investigar per trobar una millor manera d'oferir marisc d'Alaska més fresc capturat en estat salvatge sense tots els extres que enfanguen el procés.

'Després d'obtenir una llicenciatura en finances a la Universitat de Colorado, Colorado Springs, vaig tenir una decisió a prendre: o acceptar l'oferta de feina i incorporar-me al món corporatiu o continuar pescant. Sabia que sempre podria trobar feina en una oficina en algun lloc, però per tenir l'oportunitat de pescar en algunes de les zones més belles i invisibles del món d'Alaska va ser una oportunitat única a la vida', diu.

El 2015, va comprar un vaixell de pesca comercial i va començar el Companyia de salmó d'Alaska , una operació de salmó directament des del moll que permet als cuiners de casa i als entusiastes del marisc reservar el salmó que d'altra manera només podríeu trobar als establiments de restauració.

Tot i que Lee vol deixar clar que no totes les pesqueries són iguals, implora a la gent que sempre intenti comprar Alaskan. 'La pesca [d'Alaskan] és l'estàndard d'or en les pràctiques reals de sostenibilitat. Pel que fa al salmó, és més que un estil de vida per a nosaltres, els d'Alaska. Està molt arrelat a les nostres tradicions', diu. 'Moltes comunitats rurals depenen de les sortides anuals de salmó per proporcionar accés a la seva única font de proteïnes durant l'any, per això Alaska és l'únic estat que té una pesca sostenible escrita a la seva constitució. '

L'empresa, assenyala, va implementar passos minuciosos per manipular el peix de la manera més mínima possible per mantenir-lo com 'la mare naturalesa volia que fos'. Al llarg del camí, Lee va eliminar entre 7 i 10 d'aquests intermediaris molestos, el que significa que els consumidors reben un mos amb un gust més fresc i el coneixement que prové de la font amb menys combustibles fòssils implicats, i també dels empleats més ben pagats.

'Esperem inspirar a la gent perquè tingui la confiança per cuinar més marisc a casa i continuarem oferint transparència i educació sobre la nostra pesca i marisc, i per descomptat receptes més delicioses', diu. Pel que fa a la seva manera preferida de preparar el seu propi estoc, Lee diu que és millor cru.

'Quan el mengeu cru, obteniu més sabor umami. El salmó Copper River King s'anomena King of Kings per una raó. Es fon a la boca i el perfil de sabor és boig', diu. 'Quan el cuino, sóc bastant lleuger pel que fa al condiment perquè el salmó ja té molt de sabor per si sol i no vull emmascarar-ne res. Quan tinc temps, m'encanta fer-ho. per a un futur berenar'.

Aconsegueix el teu propi salmó i aprèn més sobre l'empresa esforços de sostenibilitat aquí .