L’escena gastronòmica florentina canvia constantment: els turistes volen una cuina tradicional i els florentins, que mai no han oblidat les glòries del Renaixement, són bastant conservadors, diu el xef Fulvio Pierangelini, el xef italià que es va convertir en una llegenda culinària en els dos Michelin que ja estan tancats. va protagonitzar Gambero Rosso a San Vincenzo. Però, tot i que els florentins més grans tenen cadascun la seva trattoria preferida i poques vegades experimenten amb nous restaurants, els seus fills volen alguna cosa nova i, d’això, s’ha produït una petita revolució amb la creació de restaurants de peix a la ciutat, on la carn sempre havia estat l’ingredient central .

Pierangelini és ara el xef executiu de Rocco Forte Hotels i acaba d’obrir el nou bistrot Irene a l’Hotel Savoy de Florència, recreant els famosos clàssics toscans que el van convertir en un dels cuiners més venerats d’Itàlia dins d’un espai contemporani redissenyat a la vora de la Piazza della Repubblica.

Em diverteixo tornant a despertar aquest entorn amb menjar deliciós i senzill ple de nostàlgia, diu. Les millors ofertes de la ciutat provenen dels restaurants que combinen la cuina tradicional toscana i la decoració moderna, alhora que aporten els millors productes locals al menú.

Quan no mengi al seu propi restaurant ('L'únic restaurant que tinc ganes de suggerir és Irene en qualsevol moment del dia!'), Trobareu Pierangelini en un d'aquests sis llocs de la ciutat.

El Mercat de Sant Llorenç és famosa per la seva arquitectura Liberty i les belles parades de fruites, verdures, peix i formatge i vísceres, inclosa la clàssica lamprea florentina (tripa). Al primer pis d’aquesta ubicació històrica podeu fer un viatge per la gastronomia italiana. Pa meravellós, vins, tòfones i menjar per a tots els desitjos omplen el mercat, i grans bancs i taules són el lloc perfecte per a un aperitiu o un dinar o sopar informal.

Com un dels restaurants més antics de Florència, Substància té un ambient tradicional, que es manté durant molts anys. Una estufa de llenya i carbó encara s’utilitzen per cuinar i, mentre us asseieu a les taules comunitàries, podeu gaudir de plats com el pastís de carxofa, el pit de pollastre amb mantega i la merenga amb baies.

Eataly és la nova manera de comprar a Itàlia. Els productes d’alta qualitat omplen aquesta botiga de mercat, des de la pasta fins a les verdures i les tòfones, que es mostren amb la seva informació font. Els restaurants es troben al costat dels prestatges de menjar, on els compradors poden gaudir d'un àpat mentre naveguen.

Dins de la bonica botiga de disseny d’interiors Barthel, s’acaba té una escola de cuina i una gran taula on els cuiners preparen els plats.

En un petit carrer a pocs passos del museu Uffizi, Ino és una parada gastronòmica per a entrepans farcits amb una selecció de productes toscans i italians.

Carapina és la nova gelateria de Florència amb sabors sorprenents i inusuals.

Nate Storey és assistent de redacció a Viatges + Oci . Seguiu-lo a Instagram a @storeys i Twitter a @storeysTL.

Llegiu la guia de restaurants de Florència de T + L per obtenir més idees de restaurants.