Tot i que podem optar per marxar, tots som productes d’on venim.

A la nit de diumenge episodi de Parts desconegudes, Anthony Bourdain es va centrar menys en el lloc i més en la persona. La persona en qüestió era Masa Takayama, un xef de sushi amb estrelles Michelin amb restaurants a Nova York i Las Vegas.

Takayama va guanyar protagonisme després de traslladar-se als Estats Units i es va fer ràpidament conegut per les seves innovadores i creatives combinacions de sushi. Utilitza ingredients com el foie gras i el risotto juntament amb la tècnica japonesa de sempre per crear plats completament únics (i increïblement cars).

Després de l'escola secundària, Takayama va deixar la seva ciutat natal, Nasushiobara, per estudiar al famós Sushi-ko Ginza de Tòquio. El llarg recorregut és rigorós, exigent i lluny de ser glamurós; Els aprenents han de passar dos anys treballant a la cuina (generalment començant a rentar els plats) abans que fins i tot se’ls permeti tocar l’arròs.

Un cop dominat l’arròs, els aprenents poden passar a tallar el peix. Començaran a fer nigiri per servir els hostes al bar. Finalment, el xef del sushi els ensenyarà a muntar el sushi perfecte. Tota l'educació triga almenys set anys i molts no acaben.

Takayama va portar Bourdain de nou a Ginza Sushi-ko per reviure els seus dies de glòria, on es va revelar que els impulsos creatius de Takayama s’estenen molt més enllà de la cuina. Al llarg de l’episodi, apareix com un home amb molts talents: treballant amb artesans per crear la vaixella del seu restaurant, tocant el saxo i fins i tot colpejant a un estudiant de secundària en un concurs de Kendo (esgrima japonesa).

Mentre encara era a l’institut, Takayama i els seus amics feien fogueres, cuinaven peix fresc i parlaven. Ho van recrear i van recordar els seus joves. Durant aquest temps, Takayama diria als seus amics que marxaria i aniria a Amèrica. Finalment ho va fer, fent una carrera d’èxit per si mateix.

Tot i això, seria incorrecte dir que Takayama mira enrere cap al seu país i la seva ciutat natal. Per al reconegut xef de sushi, la tradició és present en totes les innovacions. Les seves dues cases i dues vides: un venerat mestre de cuina a la ciutat de Nova York i un noi que va créixer lliurant sashimi amb la seva bicicleta al Japó, són el mateix.

Tots venim d’algun lloc, va comentar Bourdain a l’episodi. Tot i que Takayama va deixar el Japó, les seves tradicions no l’han abandonat mai.