El ramen japonès pot ser una de les tendències culinàries més populars als Estats Units, però al Japó és la cuina italiana. Quan la gent es cansa de peix cru? Es dirigeixen a Itàlia. A tota la nació (no només a grans ciutats com Tòquio, Kyoto i Osaka), descobrireu menjar que us farà pensar que sou a Itàlia, però està fet amb ingredients locals i una atenció als detalls que els japonesos justifiquen famós.

Això no és cap astúcia ni una fantasia passatgera. La gent aprecia el que menja i té un coneixement profund sobre les cuines regionals d’Itàlia. I no només els llocs petits o les pizzeries captiven al Japó: restaurants de luxe a Tòquio, com ara També plata , Plaer , i Búlgar , i llocs refinats a Kyoto com Forn , Scorpione i Il Ghiottone demostren que el menjar italià que podeu gaudir al Japó competeix amb el que trobareu a Itàlia (el Japó reclama un subministrament de peix, marisc i verdures de qualitat, així com una gran capacitat de ganivet entre els seus cuiners de línia).

Les dues cuines comparteixen molts elements comuns, sobretot un èmfasi en l’estacionalitat i la simplicitat. Aquí, les nostres opcions sobre el menjar italià per visitar al Japó.

A Tòquio, la pizza a Seirinkan (2-6-4 Kamimeguro Meguro, Tòquio, + 81-3-3714-5160) pot competir amb pastissos a qualsevol part del món perquè Susumu Kakinuma, el xef fanàtic, només fabrica dos pastissos, una Margherita i una marinara, amb mozzarella japonesa i una devoció nocturna que no és preparable.

La Pizza Bar , al 38è pis de la luxosa Mandarin Oriental, està dissenyat com un sushi bar. Els clients seuen als tamborets (o a les taules) i poden gaudir d’una gran varietat de pastissos (ens agrada el clàssic Bufala) elaborats sota la supervisió de l’italià Daniele Cason.

Kyoto acaba de donar la benvinguda Mercat , una nova i emocionant pizzeria (-1 Kyoka-kan, Suja-ku, Shokai-cho, Shimogyo, Kyoto; + 81-75-353-4777). Aquí, el xef Chihiro Togo prepara grans pastissos i amanides de primer ordre.

A la petita i famosa ciutat d’aigües termals de Yamanaka, en un carrer petit, busqueu trattoria Al pagès (3-29 Bessho-machi, + 81-761-77-5214). El xef Koji Sakamoto, com molts cuiners japonesos que cuinaven cuina italiana al Japó, es va formar a Itàlia. Va treballar a Mestre, als afores de Venècia, i la seva pasta amb cranc és estel·lar i té un sabor autèntic de bona fe.

A la relativament remota Illa Sado , el sisè país més gran, vaig menjar en un lloc anomenat Aji-Sai , que compta amb menús japonès i italià. És aquí on vaig veure quant els japonesos han adoptat aquesta cuina: la gent es menjava la pizza amb escuradents.

• 12 restaurants que forgen el deliciós vincle entre Nova York i Japó
• 20 hotels emocionants al radar d'estiu 2015
• Els millors llocs per viatjar el 2015