Al centre del dinàmic districte hi ha Regola, un micro-barri les delícies culinàries han aconseguit mantenir-se miraculosament sota el radar, fins ara. Aquí, els restaurants gurmet s’instal·len dins de cases adossades, esglésies centenàries i palaus renaixentistes. Situeu-vos a la cruïlla de Vicolo della Moretta, Via dei Banchi Vecchi i Via del Pellegrino, a poca distància a peu d’un dels tres restaurants amb estrelles Michelin.

Regola sempre ha estat un barri popular per a la cuina romana, però la seva aparició com a epicentre gourmet és una cosa del fenomen recent. El pallasso , El restaurant de dues estrelles Michelin d’Antony Genovese, sens dubte va començar tot. El 2003, el xef italià d'origen francès caminava per un dels carrers més pintorescs de Regola i es va enamorar de l'atractiu atractiu de la zona.

El barri em va triar, diu Genovese. Es troba al mateix centre de la ciutat, però s’elimina del caos.

Un cop Il Pagliaccio va obrir les seves portes, Regola va veure un diluvi d’altres taules d’entrades calents, començant per La tortura , un restaurant a la paret especialitzat en menjar de carrer romà elevat. Enfonseu-vos en una de les butaques de cuir profund i demaneu algunes de les picades més conegudes del restaurant: supplì (boles d’arròs fregides farcides de mozzarella i menjades de pollastre), crema fritta (crema de crema fregida) i crocchette di patate (croquetes de patata).

El 2015 va debutar el xef Giulio Terrinoni Per a mi Giulio Terrinoni al Vicolo della Moretta, cobert d’heura de Regola. Els innovadors tappi (aperitius d’estil tapes) del restaurant amb estrella Michelin van guanyar ràpidament el cor (i l’estómac) dels epicuris de la ciutat. El menú de temporada canvia diàriament, però els plats de la mostra inclouen la pasta cappellacci farcida de pintades d’índies i carpaccio de pecorino fumat i gambes amb foie gras i gelatina de ceba vermella.

piper Roma ha estat una de les millors adquisicions gastronòmiques de la ciutat durant gairebé una dècada. El 2017, l’aclamat xef del restaurant, Alessandro Pipero, va trobar una altra casa per al restaurant amb estrelles Michelin, a l’extrem nord-est de Regola.

El seu principal motiu: Gluttony - Regola és el barri més calorífic de tota Roma i el Laci.

La nova encarnació del restaurant ocupa un elegant espai obert, amb sostres alts, art contemporani i elegants portes d’arc. El menjar és tan temptador com sempre: bacallà vidre amb tamarinde amb xocolata blanca i carxofes, linguini d’ostres empolvorats amb pebre vermell i ricotta risolatte amb fruites de la passió.

Els amants del vi voldran fer una parada a Botiga de vins Il Goccetto , un bar de vins rústic amb més de 850 etiquetes diferents a les prestatgeries de fusta, mentre que els aficionats al còctel haurien de prendre una copa El Jerry Thomas Speakeasy , un bar d’estil retro que serveix a un blazer blau mitjà (essencialment un Hot Toddy fabricat amb scotch d’alta resistència).

Si la vostra visita es produeix l'últim diumenge del mes, no us ho voleu perdre Biomercato , un mercat a l’aire lliure que ven fruita fresca, productes locals i embotits. Emporteu-vos a casa un record del vostre recorregut gastronòmic proveint-vos de mel i oli d’oliva ecològics dels productors del Laci.