La gran novetat d’aquest any és la destitució d’un gegant: la ciutat de Nova York, una de les capitals gastronòmiques del món, ja no reclama els restaurants més dignes del màxim honor de Michelin. Un fet notable en l’escena gastronòmica és la degradació de Jean-Georges, un restaurant de tres estrelles des que Michelin va arribar a Nova York el 2006. El mateix li va passar fa uns anys a Daniel, un luxós restaurant del Midtown que abans es considerava igualment infal·lible. .

Amb l’afidable establiment francès del xef estrella Jean-Georges Vongerichten que perd una de les seves estrelles i no té noves promocions, Nova York només té cinc restaurants a la categoria més alta de Michelin: Brooklyn Fare, Eleven Madison Park, Le Bernardin, Masa i Per Se.

Però, fins i tot si això no hagués passat, els nous reconeixements a Coi haurien posat San Francisco al capdavant, cosa que va deixar molt clara la valoració dels inspectors Michelin. San Francisco augmenta: les promocions de tres restaurants amb estrelles anteriors i quatre premiats per primera vegada envien un fort missatge que aquesta ciutat és una de les que s’ha de veure. La ciutat de Nova York, la llista de restaurants amb estrelles que va caure cinc enguany, pot estar descansant sobre els llorers.

Però, és la Guia Michelin un indicador fiable de com de bona és la cuina? Potser no. La sèrie de guies ha guanyat un pes considerable des dels seus inicis com a viatge de carretera manual a la França del començament del segle XX, però molts han criticat els seus mètodes i valors, fins i tot alguns xefs desapareixen les seves estrelles. Els crítics de la guia també semblen afavorir en gran mesura certs tipus de menjar, amb restaurants americans, francesos i japonesos (llegiu: caros) molt representats en comparació amb les moltes altres cuines robustes que prosperen, sobretot per desaprofitar les ciutats alimentàries més potents com Los Angeles i Ciutat de Mèxic. a la zona de la badia.

Cap dona cuinera als Estats Units no ha estat guardonada amb tres estrelles pel seu treball i només 11 de les cuines de la llista de San Francisco del 2018 estan dirigides o són propietat de dones. Els restaurants d’elit de la llista reflecteixen qüestions més àmplies de representació per a les persones de color i les dones de la indústria de la restauració i la Guia Michelin serveix (aparentment sense disculpes) per mantenir una definició molt estreta i exclusiva d’experiències gastronòmiques i gastronòmiques excepcionals. Tot i això, aquests judicis pesen molt: els cuiners construeixen la seva carrera al voltant de la persecució d’aquestes cobejades estrelles i els comensals planifiquen els seus itineraris pels restaurants que els guanyen.

Nova York continua al capdavant del país en volum d’estrelles, amb 93. Aquest és el segon any de la guia a Washington, DC, on els inspectors Michelin van atorgar 17 estrelles a la pròxima ciutat del menjar, però van retenir el màxim honor de tres estrelles. . Actualment, Chicago té 33 estrelles i dos restaurants amb tres (Alinea de Grant Achatz i Curtis Duffy’s Grace).

Tots els senyals indiquen un ascendent de la zona de la badia. I amb un gran nombre d’obertures emocionants aquest any, des del Bar Crenn, establiment germà fins a l’Atelier Crenn de dues estrelles, fins a l’apassionant lloc del menú de degustació xinès. Vuit taules , al Che Fico, dirigit per un parell d’exalumnes d’Eleven Madison Park: no veiem que s’aturi aviat.

Llista completa de restaurants amb estrelles Michelin a la zona de la badia:

***
Bé
Veure
La bugaderia francesa
Manresa
quinze
El restaurant de Meadowood
Temporada

**
Aquarel·la
Atelier Crenn
Bàlsam
californis
Escrivà
Ós mandrós
Fil únic

*
Vinoteca
Al’s Place
Aster
Auberge du Soleil
Endoll
Campton Place
A TJ
Mancomunitat
Masia i restaurant
Gary Danko
Haixiri
In situ
Ju-Ni
Keiko a Nob Hill
Kenzo
Kin Khao
Kinjo
la Toc
Lord Stanley
Luce
fusta
Madrona Manor
Michael Mina
Mister Jiu’s
Mourad
Octavia
Omakase
Cavall Plomat
El Progrés
Gust
Taula rica
Sons & Daughters
SPQR
Avet
Disposicions estatals per a les aus
Sushi Yoshizumi
Terra
Terrapin Creek
El pub del poble
El vostre
Wakuriya