El món culinari deu molt a qui va descobrir per primera vegada la màgia dels bolets. El fong, des del cremini quotidià fins a morenes decadents, és un regal innegable de la natura. Una verdura deliciosa per a un vegetarià, la verdura carnosa i plena d’umami ofereix un complement carnós sense precedents, des de sopes i salses fins a pastes i pastes.
Però, el millor dels bolets? Es produeixen de forma natural a tot el món. A diferència de moltes verdures de temporada o estatals, com la carbassa o el blat de moro, el bolet versàtil i sostenible varia d’un país a un altre, cosa que el converteix en un ou de Pasqua cultural que varia segons el plat i la destinació.
Tampoc no us heu d’enganxar a les tòfones ni a les múrgoles. El que és fantàstic en els bolets és que el bolet cremini o enoki de cada dia pot ser igual de decadent si es prepara correctament. Un bol de ramen ple d’enoki a Tòquio pot ser tan satisfactori com una pasta de mantega de tòfona fresca al Piemont. Sigui quina sigui la vostra preferència culinària, aquí teniu on viatjar per satisfer el vostre dimoni intern del fong.
Cafe des Spores a Bèlgica Crèdit: gentilesa del Café des Spores
Brussel·les, Bèlgica
Europa alberga una gran varietat de bolets decadents i quotidians, però per provar tot l’espectre de fongs europeus, aneu a Cafè d'espores . Aquest bistrot decididament fresc però sorprenentment assequible situat al barri de moda de Saint Gilles serveix bolets a cada plat, incloses les postres. Tot i que el menú canvia de temporada, podeu esperar des de croquetes de porcini i formatge fins a musclos amb carxofes de Jerusalem i rovellons negres.
Homegrown Oyster Mushroom a Rotterzwam als Països Baixos Crèdit: Michiel Vaartjes / Alamy
Rotterdam, Països Baixos
Tot i que els bolets es produeixen, en la seva major part, de forma natural, dos amics de Rotterdam van prendre la producció de fongs a les seves mans recollint triturats de cafè de cafès de tota la ciutat i cultivant bolets d’ostra sense desperdici. Conegut com rotterzwam , els innovadors productors de bolets subministren ara molts restaurants locals i continuen operant de manera sostenible, fomentant un ecosistema sense residus a tota la ciutat.
Blat de moro negre i bolets al mercat de Coyoacan a la Ciutat de Mèxic Crèdit: xeuphoriax / Shutterstock
Ciutat de Mèxic, Mèxic
Penseu que els bolets només creixen als prats i als boscos? Pensa de nou. El Huitlacoche, conegut també com a blut de blat de moro o, amb més elegància, tòfona mexicana, és tècnicament una malaltia de les plantes que s’estén a les espigues de blat de moro però que té un sabor indiscutiblement decadent. Les espores negre-blau es consideren una delícia i es serveixen millor amb huarache o tostades. Dirigiu-vos al Mercat de Coyoacán a la cantonada del museu Frida Kahlo, per a un huitlacoche tostado - o dos. I, a diferència dels plats tradicionals de tòfona, una tostada de huitlacoche us costarà menys d’un dòlar.
Nimmo Bay Resort a Vancouver, Canadà Crèdit: gentilesa de Nimmo Bay
Vancouver, Colúmbia Britànica
La costa oest del Canadà té alguns dels deserts més vasts i biodiverss de tota Amèrica del Nord, cosa que el converteix en un lloc ideal per buscar fongs. Als afores de Vancouver, hi ha infinitat de boscos, des de rovellons fins a bolets de llamàntol. Moltes estacions de pesca, com ara Nimmo Bay Wilderness Resort a Great Bear Rainforest de la Colúmbia Britànica, oferiu classes d’alimentació d’experts i, de fet, incorporeu els bolets salvatges que els hostes troben als seus àpats.
Kyoto, Japó i restaurant Kichisen Crèdit: d’esquerra: Getty Images; LightRocket a través de Getty Images
Kyoto, Japó
Llar del tradicional menjar japonès Kaiseki, Kyoto té alguns dels restaurants amb més estrelles Michelin del món. No cal dir que no tindreu cap problema en trobar alguns dels millors sashimi i tofu de la vostra vida. Però Kyoto també té un maneig a Sansai (verdures japoneses de muntanya), inclosos els bolets exclusius del Japó, com ara el matsutake, el nameko i el maitake. Si teniu ganes de deixar-vos espatllar, aneu a Kichisen, estrella Michelin per a un sopar Kaiseki de diversos plats, completat amb Sansai fresc farrat, preparat i presentat amb experiència. Assegureu-vos de fer la reserva amb antelació.
Tòfones a la fira de la tòfona, Alba, Piemont, Itàlia. Credit: D'Agostini via Getty Images
Piemont, Itàlia
La tòfona és un dels bolets més buscats del món, i per una bona raó. Sinònim de decadència i bona cuina, les tòfones es cullen de temporada a la tardor fins al desembre i, d’altra banda, són molt difícils d’aconseguir. Mentre que els viatgers opten per viatges guiats de menjar a tota Itàlia, La Fira Internacional de la Tòfona Alba - just a les afores del Piemont - atrau restauradors locals, cuiners de renom i turistes per apreciar i comprar les millors tòfones que Italia pot oferir. La fira va des de principis d’octubre fins a finals de novembre.
Copenhaguen, Dinamarca
Copenhaguen és la llar dels infames Lloguer . Un article de la llista de cubs per a molts, Noma s’esforça per la perfecció culinària, des del gust i l’ambient fins a la sostenibilitat. Els seus ingredients de temporada són de farratge local, és a dir, els bolets actuen regularment com a protagonista de l'espectacle. Assegureu-vos de reservar amb molta antelació, el restaurant de dues estrelles Michelin del xef René Redzepi no és fàcil d’entrar, però val la pena planificar-lo.