Un nombre creixent d'empreses d'espècies independents s'especialitzen produït èticament condiments i directament de la font sabors internacionals . Hem reunit els nostres records culinaris preferits.

Arpillera i barril

Aquesta empresa, cofundada per Ethan Frisch i Ori Zohar, està especialitzada en espècies d'origen únic de petites granges i cooperatives d'arreu del món, com un dolç salat. smoked pebre vermell paprika () de la regió espanyola d'Extremadura. Arpillera i barril llança nous productes aproximadament un cop per setmana: busqueu grans de pebre de Timur salvatges, collits amb l'ajuda d'una organització sense ànim de lucre nepalesa, i rampes deshidratades triades a mà als Adirondacks. burlapandbarrel.com .

Diàspora Co.

Tot va començar amb la cúrcuma. El 2016, Sana Javeri Kadri, nascuda a Bombai, es va adonar que aquesta pols daurada s'estava tornant cada cop més de moda, però que els agricultors indis que van collir la planta van obtenir pocs beneficis, ja que les cadenes de subministrament fangoses del país van romandre arrelades a les estructures colonials. Un any després, Diàspora Co. va llançar el seu primer producte: Cúrcuma Pragati () cultivat a Andhra Pradesh per l'agricultor orgànic Prabhu Kasaraneni. L'empresa ofereix ara 30 varietats d'espècies procedents de l'Índia i Sri Lanka, totes adquirides directament a productors familiars. diasporaco.com .

Essie Spice

Per crear això Fregament sec Mekko (), Essie Spice La fundadora Essie Bartels va canalitzar la seva infància a Ghana a través de cacauets torrats i grans de Selim, el Xylopia ethiopica beines picants de l'arbre, comuns a les sopes i guisats de l'Àfrica occidental. Però els seus sabors passen per tot arreu, amb altres productes d'influència internacional com una marinada de tamarind, guaiaba i vainilla i un gust de mango i ceba amb picotes de jamaica Scotch Bonnets. essiespice.com .

Flors de lluna

Aquesta empresa està especialitzada en qualitat premium fils de safrà (a partir de ) , curosament collit en una finca de propietat familiar a la província d'Herat a l'Afganistan. Va començar la fundadora Tahmina Ghaffer, que va néixer a Kabul Flors de lluna amb l'esperança de cridar l'atenció sobre l''or vermell' del país alhora que donava suport a les dones que, fins fa poc, constituïen el 80 per cent de les seves treballadores agrícoles de safrà. El futur del treball d'aquestes agricultores ara és tràgicament poc clar. Visiteu el lloc per obtenir una llista d'associacions sense ànim de lucre, organitzacions de refugiats i activistes afganesos per donar suport i seguir. moonflowers.co .

Shuk de Nova York

Baharat càlid i rosat per a un gran bol de cuscús. Hawaij terrós per a cafè iemenita fresc. I per suposat, zaatar () — la barreja picant d'orenga siriana, sumac i sèsam que es pot trobar a les taules des de Gidda a Jerusalem. Shuk de Nova York els cofundadors Leetal i Ron Arazi es basen en les arrels de la seva família al Marroc, el Líban, Israel i Turquia (i ara, la ciutat de Nova York) per apropar els fonaments d'un rebost d'Orient Mitjà a un públic més ampli. nyshuk.com .

Spicewalla

La creació del xef Meherwan Irani, fundador de Chai Pani i altres restaurants estimats a Asheville, Carolina del Nord: Spicewalla envia a granel a les cuines de restaurants de tot el país. Però els cuiners casolans, alegreu-vos: el lloc web inclou pràcticament totes les combinacions que se us pensen. (Cinc espècies? Chai masala? Herbes de Provence? Ja ho tenen.) També hi ha una selecció impressionant d'espècies senceres en mides aptes per al consumidor. Prova aquests afruitats i fragants grans de pebre rosa () per donar un toc de color a les teves properes postres. spicewallabrand.com .

Vila Jerada

Fundat com a importador d'alta qualitat olis d'oliva del Marroc natal del propietari Mehdi Boujrada, Vila Jerada Des d'aleshores, s'ha expandit a condiments, untar i fregar des del nord d'Àfrica i més enllà. Després d'afegir harissa i llimones en conserva al vostre carretó, proveu la seva visió de l'omnipresent (i més aviat de forma lliure) barreja d'espècies magrebí ras el hanout (), aquí elaborat amb pètals de rosa, anís, nou moscada i gairebé una dotzena d'altres aromàtics. villajerada.com .

Una versió d'aquesta història va aparèixer per primera vegada al número de setembre de 2021 de Viatges + Oci sota el titular L'espècia de la vida .