Situat a la pèrgola a l’aire lliure de la seva escola de cuina al costat de la llacuna, Joy Ngeuambopha comença la lliçó del dia. La cuina de Lao tracta d’equilibri de sabors i ingredients frescos, segons explica Ngeuambopha a la classe mentre purea fulles de coriandre acabades d’arrencar, alls, xilis, albergínies i una salsa de peix fermentada anomenada padaek en un morter i una mà. Aquest equilibri és per tu qui ho decideixi. Tanmateix, l’equilibri de Laos que descriu el senyor Ngeuambopha és relativament desconegut per als onze estudiants de la classe actual, i encara menys per al món exterior.

Situat entre Myanmar, Vietnam i Tailàndia a la confluència dels rius Mekong i Nam Khan a les muntanyes del nord del centre de Laos, Luang Prabang ha guanyat una forta implantació al llarg del recorregut turístic del sud-est asiàtic durant els darrers anys. La seva cuina, que reflecteix en gran mesura la diversitat ètnica de Laos i els seus veïns dels voltants, comprèn una rica barreja d’influència colonial francesa, tailandesa, vietnamita i birmana. No obstant això, a diferència dels plats a base de curri i comí de Tailàndia a l’oest i els plats basats en fideus de Vietnam a l’est, la cuina de Laos no ha obtingut l’èxit comercial dels seus veïns més famosos.

Laos sense litoral, sense port comercial al món exterior i fins fa poc, una població d’emigrants relativament petita, no ha difós la seva cultura a nivell mundial com Tailàndia i Vietnam, va dir Ngeuambopha.

Més coneguda pels seus edificis colonials, bonics wats i monjos vestits de safrà, la identitat gastronòmica única de Luang Prabang només ha començat a prendre forma en els darrers anys. Textura equilibrada amb sabors atrevits i terrosos. Inclouen plats clarament laotians laap —Una amanida de carn picada salpebrada amb una barreja de verdures fresques i orlarm , una especialitat semblant a un guisat que requereix una varietat d'herbes, verdures i carn a la brasa de la jungla cultivades localment. Una diferència important que diferencia els aliments laotians és l’ús omnipresent de l’arròs enganxós. És el bàsic aquí, va dir el senyor Ngeuambopha. La majoria de plats tradicionals de Lao estan dissenyats per acompanyar-lo.

Per als no iniciats, pot ser complicat saber on o què menjar quan es visita Laos. Tot i això, una cosa ha quedat massa clara. Des de mercats agitats i bungalows de bambú apartats fins a bistrots exclusius i cafeteries colonials, Luang Prabang compta amb una de les escenes culinàries més eclèctiques i diverses del món actual.

Mercat del matí: 7 a.m.

Luang Prabang pot ser un poble adormit en comparació amb altres ciutats del sud-est asiàtic, però no hi ha millor manera de despertar els sentits i submergir-se en la cultura local que passejant per mercat del matí i fregar-se amb els locals. Situat a prop del Museu Nacional al llarg de Sanasongkham Road, aquest és l’equivalent laotià d’una botiga de queviures. Inundat amb munts de verdures, cubells d’arròs desbordats, peix fresc, serps de ratlladura, ratpenats i insectes, el mercat és realment una festa per als sentits. Assegureu-vos d’arribar aviat i dedicar-vos molt de temps, ja que hi ha molt per veure, olorar i degustar al llarg del camí. Gaudiu d’uns embotits picants de Lao, una especialitat que no us podeu perdre, de pinxos de peix de riu o d’algues cruixents. Si és massa aviat per a la carn de carrer, busqueu proveïdors acoblats sobre paelles cuinades al vapor nom khao kok o pastissos de coco de Lao. Servides en una fulla de plàtan, aquestes delícies de mida mossegada són tan delicioses com addictives.

Els venedors comencen a tancar cap a les deu del matí, així que assegureu-vos d’arribar abans d’hora.

Cafè Li Ban Vat Sene: 8 a.m. Breakfast

Obert per esmorzar, dinar i sopar, Cafè Li Ban Vat Sene a Sakkaline Road, al cor de la ciutat, ofereix un assortiment de plats occidentals, francesos i laotians. Els escriptoris de fusta, els sostres alts i les cadires de vímet recorden més una cafeteria d’època colonial que un restaurant de fusió de ple dret. Sigui com sigui, és un lloc agradable per passar un matí mandrós i provar un cafè laotià i un croissant acabat de coure.

Cultivat a l’altiplà de Bolaven, a fora de Paksong, al sud de Laos, el cafè (calent o gelat) és una delícia que no s’ha de perdre.

Tamarind: de 9.00 a 15.00 Lliçó de cuina

Si voleu embrutar-vos les mans i aprofundir en el coneixement de la cuina laosiana, aneu a Tamarind a Kingkitsarath Road paral·lela al riu Nam Khan. Les classes es fan dues vegades al dia al costat d’un estany de lotus a uns vint minuts fora de la ciutat i són la millor manera de viure la cuina de Laos de primera mà.

Els estudiants utilitzen un morter (una eina de cuina essencial a Laos) i una flama oberta per dominar els fonaments. Començant per salses per immersió, conegudes com jeow (una immersió vegetal a base de tomàquet o albergínia), continuant fins a laap (una amanida de carn picada amanida amb herbes fresques com cilantro, menta, xilis, suc de llima i fulles de llima de cafè) i, finalment, mok pa (broquetes de pollastre embolicades amb llimona), això és l’alegria de la cuina autèntica a Laos.

L'amor de Joy Ngeuambopha, nacional de Laos i la seva esposa Caroline Gaylard, Tamarind és una empresa familiar que té com a objectiu retornar a la comunitat local. Inspirat en l’estil de cuina creativa del senyor Ngeuambopha, Tamarind ofereix als comensals ingredients d’origen local, així com el menú degustació de Laos més accessible de la ciutat. No us podeu perdre el plat amb bambú sofregit i glòries del matí, algues cruixents i albergínies fumades. Al principi de la vostra experiència gastronòmica, se serveixen trets de calç de mel Lao-Lao, un whisky a base d’arròs elaborat localment. Aquest potent elixir segur que us relaxarà per la variació de plats atrevits i únics que vindran. Gaudeix-ne!

Apunteu-vos a les classes de cuina amb antelació. Les classes estan disponibles de dilluns a dissabte amb l’opció d’una classe de dia complet de 9 a 15h o una classe a la nit de 16:30 a 20: 30h. El transport des de i cap a les classes està inclòs. Les classes comencen a 285.000 Kip ($ 35 USD) per persona.

Cafè de la Ruta de la Seda: Dinar

Si no us interessa cuinar, aneu al Cafè de la Ruta de la Seda . Situat a pocs minuts fora de la ciutat per mitjà de cortesia tuk tuk a la vora del riu Mekong, el cafè forma part d'Ock Pop Tok, un popular centre d'artesania i recursos a Luang Prabang. Tots els ingredients es conreen en una granja local, amb plats d’autor com ara herba de llimona farcida de porc, picades de tempura d’albergínia i els esmentats. laap . Establerta com una empresa social que treballa principalment en el camp del tèxtil, l’artesania i el disseny, Ock Pop Tok treballa per donar poder a les dones rurals perquè facin servir les seves habilitats tradicionals per produir tèxtils per garantir un futur sostenible a les seves famílies i pobles. També té com a objectiu crear consciència internacional sobre la rica història i tradicions del teixit de Lao a través d'una sèrie d'activitats educatives.

Cafè Viewpoint: 17:00 Hora feliç

Ha estat un dia engrescador i ara toca retrocedir i relaxar-se. Cafè Viewpoint a la punta de la península ofereix impressionants vistes de la posta de sol sobre el poderós riu Mekong. El Viewpoint Cafe, propietat del suec Urban Paulsson, és una extensió del The Mekong Riverview Hotel i ofereix còctels de fruita acabada de confondre, inclosos mai tai’s, margaritas i molt més.

Dyen Sabai: 19 h. Sopar

Amb una mica de coratge líquid, estareu a punt per travessar el riu Nam Khan. Hi ha algunes opcions per avançar en funció de l'època de l'any. Construïda per monjos locals a la temporada seca (desembre-maig) quan els nivells d’aigua són baixos, la forma més ràpida i senzilla d’arribar a l’altre costat és una passarel·la tan desconcertant i descoratjadora com aventurera. A la temporada de pluges, quan els nivells d’aigua són alts (juny-novembre) i el pont es renta, el restaurant ofereix un servei de vaixell petit. Sigui com sigui, cingueu-vos el barret d’Indiana Jones i passegeu cap a l’entorn tranquil i tranquil Dyen Sabai . Dyen Sabai, amb cabanes de bambú i bells jardins, és el lloc perfecte per provar sindad , també coneguda com a fondue lao.

Un encreuament entre un hot-pot xinès i una barbacoa coreana, sindad no és necessàriament d’origen laosià, però la pràctica de cuinar i marinar carn juntament amb la frescor dels ingredients és molt autòctona. Els components bàsics poden incloure rodanxes fines de porc, pollastre, vedella o tofu, fideus d’arròs, verdures, bolets i ous crus. Sindad es consumeix de manera típica laosiana assegut a prop o a terra.

Sindad És senzill. Se us donarà una cistella de verdures i una graella a la brasa. Col·loqueu la carn a sobre del bol metàl·lic i deixeu que els sucs flueixin al brou de la vora inferior. Introduïu les verdures i els fideus a la vora i procediu a trencar els ous i deixeu-los bullir al brou.

Quan la carn estigui cuita prou, fes-la lliscar cap al brou (o cap a la boca) i transfereix el lot a un bol. Afegiu xilis i espècies al vostre gust. És un plat deliciós que només es completa quan el renteu amb un venerat Beerlaos.

Mercat nocturn: 21 h. Postres

Quan s’acaba el dia, és hora de polir-ho tot amb alguna cosa dolça. Torneu a la ciutat i dirigiu-vos cap a la carretera Sisavangvong, on es troba el local mercat nocturn estarà en ple efecte i abunden els llocs de creps i fruites. Al març, quan els mangos estiguin a la temporada, proveu-los amb arròs enganxós cobert amb crema de coco o un batut de flor de hibiscus i jujube acabat d’esprémer. Joc llarg , una especialitat laotiana de l’arròs enganxós morat se serveix amb rodanxes de fruita fresca.

• Els millors països per a viatgers solistes
• Els millors llocs per viatjar el 2015
• Millors premis del món 2015