Un viatge a la platja brasilera de Copacabana pot ser que ara no estigui a les cartes, però és possible que escolteu la música de Samba quan preneu un còctel fet amb cachaça, l’esperit nacional del país sud-americà. No esteu familiaritzat amb el licor a base de canya de sucre? La barreja més freqüent en un còctel de Caipirinha barrejat amb calç, la cachaça (pronunciat 'kah-SHA-sah') apareix a més bars i begudes mixtes tot el temps.
Per llei, la cachaça s'ha de produir al Brasil i contenir alcohol del 38 al 48 per cent en volum. Feta amb suc de canya de sucre fresc fermentat i destil·lat, la cachaça es pot emmagatzemar en contenidors d’acer inoxidable o en barrils de fusta. La cachaça blanca (branca) és el producte d’acer inoxidable o fustes que no donen cap color. Es pot utilitzar una gran varietat de fustes brasileres per emmagatzemar cachaça, cosa que provoca cachaça groga (amarela), aromes millorats i sabors més suaus. Per exemple, l'amburana redueix l'acidesa i dóna suggeriments de canyella i vainilla. L'esperit també es pot envellir almenys un any (prima) o almenys tres anys (prima extra).
Les prestatgeries d’una botiga de licors al Brasil contenen ampolles de cachaca Crèdit: iStockphoto / Getty Images
Xef Ed Verner de Boxador , Va dir el nou bar experiencial centrat en les begudes d’Auckland Viatges + Oci, Com algú que utilitza moltes plantes autòctones en els meus còctels per mostrar els sabors de Nova Zelanda i el seu terroir, agraeixo molt que la cachaça sigui un dels pocs esperits del món que pugui canviar i madurar a la fusta del seu propi país. .
Ara tornem als còctels ... el Caipirinha (‘kai-peer-EEN-yah’) es fa amb llima, sucre o xarop senzill, gel i dues unces de cachaça en un got a l’antiga. Amb algunes variacions, el procés bàsic consisteix a confondre una llima a rodanxes o tallada amb sucre, afegir glaçons, afegir la cachaça, remenar i guarnir amb llima. Un Batida (que significa batut) inclou aigua de coco, llet condensada i calç, segons Guia de Difford per a bevedors amb discerniment , només un dels 20 còctels a base de cachaça que suggereixen. El xef Verner utilitza la cachaça en un còctel tipus spritz amb chardonnay, refresc de porra, àcid tartàric i fum d’eucaliptus opcional.