La història de l’aperitiu i com gaudir-ne com un italià

Principal Còctels + Licors La història de l’aperitiu i com gaudir-ne com un italià

La història de l’aperitiu i com gaudir-ne com un italià

Les costums i les pràctiques associades al menjar i la beguda evolucionen amb el temps i el lloc. El lliurament de menjar i els àpats elaborats per emportar augmentaven en popularitat fins i tot abans que la pandèmia tancés els restaurants. Els estils dietètics com el vegà, el vegetarià, el paleo i el carbohidrat zero s’estan convertint en dominants en determinades parts del país. Els còctels s’han convertit en projectes complexos amb una dotzena d’ingredients: un canvi important respecte al simple highball, scotch and soda i rom i coca del passat. Un dels costums gaudit molt relacionat amb el menjar i la beguda: aperitiu - es va originar a Itàlia fa diversos centenars d’anys i continua en diverses formes arreu del món.



Aperitivo és una beguda, generalment vi o un còctel lleuger barrejat, acompanyat d’un menjar petit al final de la jornada laboral, destinat a ser un preludi del sopar. A Itàlia, on el sopar se sol menjar més tard que als Estats Units, l’hora típica del dia per a l’aperitiu és de les 19 a les 21 hores. La beguda i el berenar que s’acompanya estan destinats a obrir la gana i preparar l’escenari per al menjar, de manera que les begudes solen ser a base d’herbes, amarges o escumoses. Tot i que hi pot haver una relació llunyana, l’aperitiu no és el mateix que l’hora feliç, generalment de 16 a 18 hores, on es descompten begudes i el menjar és abundant, sovint substituint el sopar.

'No és possible escollir una data per al començament de l'aperitiu, però és una experiència social que va començar cap a finals de la dècada de 1700', va dir Giammario Villa, educador de vi i alimentació de Los Angeles. Viatges + Oci .






Al destil·lador de Torí Antonio Benedetto Carpano se li atribueix la creació del vermut, la beguda aperitiva àmpliament beguda, el 1786, que combina el vi fortificat amb diverses herbes aromàtiques i espècies. Segons Villa, les abundants herbes locals del Piemont, combinades amb la seva tradició vitivinícola, van portar gairebé de forma natural a l’alquímia de la creació del vermut.

Després va venir el cafè per a l’entorn social, on la gent es reunia per gaudir de productes locals com embotits i formatges juntament amb un got de vermut al final de la seva jornada laboral. A Itàlia, les multituds aperitius es reuneixen a la plaça, l'osteria o el cafè, i diferents regions han adoptat una varietat de begudes a mesura que evolucionaven.

El 1860, Gaspare Campari va crear la seva beguda vermella i amarga i homònima, servida àmpliament com a aperitiu amb aigua refrescant o en còctels com el Negroni i l'American. La recepta exacta de Campari segueix sent un secret, però els ingredients són herbes amarges, plantes aromàtiques i fruita en alcohol i aigua.

Al mateix temps, Alessandro Martini i Luigi Rossi van combinar herbes, caramel natural, plantes aromàtiques i plantes herbàcies per crear el seu primer vermut, Martini i Rossi Rosso. La seva recepta original, sense canvis durant més de 150 anys, és un secret molt guardat. Actualment, els productes Martini & Rossi inclouen una varietat de vermuts i diversos vins escumosos. L'addició més recent a la seva línia és ferotge , un vermut aperitiu de color viu i notes de cítrics.

En general, les begudes aperitives són amargues, a base d’herbes i amb un contingut baix en alcohol. El vermut i altres vins, inclosos els escumosos com el prosecco cada vegada més popular, se solen demanar. Es creu que els sabors amargs estimulen la gana i els aliments lleugers creen interès o obertura per menjar, d’aquí ve la paraula aperitiu de obert , Llatí per a 'obert'. Villa va assenyalar que molts dels aperitius aperitius són fregits o grassos com els formatges, el prosciutto i la mortadella, de manera que els vins escumosos són un producte netejador ideal per al paladar.