La Guia definitiva per menjar marisc a Suècia

Principal Restaurants De Marisc La Guia definitiva per menjar marisc a Suècia

La Guia definitiva per menjar marisc a Suècia

Quan es tracta de marisc —sobretot més enllà de les típiques arengades en escabetx i salmó curat—, Suècia té un marisc excepcionalment bo. Els locals saben dirigir-se cap a la costa oest, especialment Göteborg (nomenada la capital culinària de Suècia el 2012) i comunitats de pescadors costaners com Lysekil, Ljungskile, Fjällbacka, Smögen, Marstrand i Grebbestad al llarg de la costa de Bohuslän per obtenir les captures més fresques.



La proximitat a les aigües fredes, netes i riques en minerals de l’oceà Atlàntic Nord fa que la regió tingui els peixos i mariscs més frescos de tot el país. I les aigües frigorífiques de l’Àrtic ajuden els mariscs a créixer més lents i carnosos, donant-los sabors.

Ancorat per una subhasta de peix tradicional a Fiskhamnen que funciona des de 1910 i la històrica llotja del peix Feskekörka ('Església dels peixos') des de 1874, Göteborg té la subhasta i el mercat de peixos més gran del país on podreu trobar peixateries que ofereixen marisc. Entre la primavera i la tardor, podeu viatjar per la costa de Bohuslän amb diversos safaris de temporada amb marisc a la recerca dels cinc grans propis de Suècia: llagostes, ostres, musclos, gambetes i llagostins o escamarlans.






I podeu pujar a bord de vaixells de pesca per a un Viatges de mariscs , per portar llagostes i llagostins des de les profunditats amb pescadors, granja d’ostres i musclos als fons marins, i seguir aquests crustacis fins al plat. Aquí, una guia dels millors mariscs de la regió i on menjar-los.

Gambes

L’entrepà de gambes és una part integral de la cultura alimentària de Suècia. Fins i tot té el seu propi refrany suec '. per lliscar en un sandvitx de gambes, 'que es tradueix per' lliscar-se sobre un entrepà de gambes 'i significa facilitat sense esforç. Això s'assenyala al fet que un munt de llagostins rellisquen i llisquen sobre la maionesa juntament amb enciam, ous bullits, anet i ous de peix que formen l'entrepà.

Les gambes són un component de dos clàssics plats suecs— sandvitx de gambes (sandvitx de gambes), conegut en argot com sandvitx de gambes , i skagenröra, una cremosa barreja de marisc de gambes, maionesa i anet amb ceba vermella i ous. Tot i que molts restaurants serveixen la seva pròpia versió de l’entrepà de gambes, Cel 23 , situat al pis 23 de les torres Gothia de Göteborg, serveix un colossal sandvitx de gambes de mida gran apilat amb 200 grams de gambes pelades a mà. El restaurant utilitza 35 tones de gambes cada any en els seus populars entrepans.

Podeu tastar skagenröra al costat dels hipsters de Göteborg a la moda Cafè Magasinet , al barri de moda de Långgatorna.

Temporada: Tot l'any

Ostres

Ostres de Göteborg a Suècia Ostres de Göteborg a Suècia Crèdit: Lola Akinmade Åkerström

Les ostres a Suècia són sinònim de la ciutat costanera de Grebbestad, a l’oest de Suècia. A més de ser seu dels campionats d’obertura d’ostres nòrdics anuals que se celebren cada maig, el 90 per cent de les ostres a Suècia es cullen a les aigües que envolten Grebbestad, que alberga el nombre més gran d’ostres de tota Escandinàvia.

Podeu esquivar les vostres pròpies ostres rascades des del moll de la casa de botigues del segle XIX Everts Sjöbod o excavar a Restaurant Gabriel dins de Feskekörka, on el cap de cuina, Johan Malm, continua sent el vigent campió nòrdic de les ostres. La millor manera de gaudir de les ostres de Grebbestad és sense embotits ni salsa picant.

Temporada: Primavera, tardor

Musclos

Musclos Suècia Musclos Suècia Crèdit: Lola Akinmade Åkerström

Per obtenir els millors musclos blaus de la regió, dirigiu-vos a les ciutats costaneres de Lysekil i Ljungskile, on els musclos orgànics són arrasats del fons marí o cultivats de manera sostenible amb cordes. El bar de musclos del Campanar ('The Mussel Bar') a Ljungskile ofereix safaris a les granges de musclos de la propietària Janne Bark entre abril i octubre.

A continuació, podeu portar els musclos acabats de pescar per cuinar-los amb vi, alls, cebes, julivert picat i bitxo a foc obert. L'olla de musclos 'Moules Frites' amb patates fregides és el plat més important per demanar. I el marisc aquí és prou bo per a la reialesa: Musselbaren lliura musclos a la família reial sueca cada vegada que visita la regió.

Temporada: Primavera, tardor

Escamarlans i llagostins

Cranc de riu Suècia Cranc de riu Suècia Crèdit: Lola Akinmade Åkerström

Els escamarlans estan disponibles durant tot l'any, però es celebren als balcons i a les festes al jardí de tota Suècia durant el mes d'agost. Conegut com a festa del cranc de riu ( festa del cranc de riu ), escamarlans i llagostins, que abans només eren menjats per ciutadans de classe alta i aristòcrates, ara gaudeixen de tothom, especialment a l’oest de Suècia.

El xef suec Marcus Samuelsson va passar els estius de la seva infantesa al poble de pescadors Smögen, perfecte per a postals, amb la seva subhasta de peix i una infinitat de restaurants de mariscs a primera línia de mar. Les seves aigües són conegudes per les grans llagostes i es pot pujar a safaris de cranc de riu amb pescadors locals Visites a Smögens Fiske i arxipèlag .

Les llagostes acabades de pescar extretes de trampes per a peixos s’escalfen a vapor mentre navegueu per l’arxipèlag de Bohuslän passant per un paisatge rocós desconcertant. De tornada a terra, Restaurant i bar Smögen Hafvsbad serveix plats de marisc de crustacis capturats localment.

Per als escamarlans d’aigua dolça, aneu cap a l’est cap al canal Göta de 120 milles de llarg, que connecta Göteborg i Estocolm. També al llarg del canal hi ha Norrqvarn , un molí dels anys 1900 que ara és un hotel i un restaurant. L'hotel organitza caceres de crancs de riu al llarg del canal, així com festes tradicionals de cranc de riu.

Temporada: Primavera Estiu

Llagosta

La llagosta, la més estacional de la família de mariscs de Suècia, està protegida de la sobreexplotació entre maig i mitjans de setembre per garantir que tinguin prou temps per reproduir-se. Conegudes com a or negre, les aigües costaneres que envolten els pobles de Fjällbacka, Strömstad i Smögen estan plens de llagostes orgàniques i el primer dilluns després del 20 de setembre és l’estrena oficial de la llagosta, quan els pescadors marxen al mar en massa. Stora Hotellet Bryggan al moll de Fjällbacka hi ha un popular safari de llamàntol que acaba amb un sopar de llamàntol de cinc plats.

Temporada: Tardor, principis d’hivern

Mariscs a la ciutat

Göteborg Suècia Marisc Göteborg Suècia Marisc Crèdit: Lola Akinmade Åkerström

Tot i que les comunitats de pescadors de dalt us porten al marisc més fresc, val la pena visitar diversos restaurants de marisc d’alta qualitat a Göteborg. Sis restaurants amb estrelles Michelin serveixen les millors seleccions de la regió, del reconegut restaurant de marisc Sjömagasinet amb les seves vistes al port de l'estuari de Göta fins a la nova estrella KOKA amb un exquisit menú de set plats.

Per al llamàntol servit de maneres diferents, El camí sud El menú dedicat inclou llagosta a la planxa i cuita, a més de rolls de brioix, bisques i amanides amb llagosta.

Restaurant de sushi cru cantonada fabrica art alimentari sashimi amb mariscs locals i tècniques de cuina japonesa, el xef campió Johan Malm treu les ostres més sucoses a Restaurant Gabriel , i Norda Bar & Grill ofereix un plat de marisc amb ostres, llagostes, gambes i escamarlans.

Consulteu aquest article per obtenir més restaurants de marisc a l'oest de Suècia i per què l'escena pot superar els països de Maine.

Lola Akinmade Åkerström és escriptor premiat amb seu a Estocolm i fotògraf creatiu de National Geographic. Segueix-la a @LolaAkinmade .