Per als nous mexicans nadius, hi ha una bona línia entre la cuina mexicana nova i la mexicana. Per als escandinaus, és una mena de confús noruec lefsa amb suec lutefisk —Un gran error. Com que només visc a Santa Fe des de fa 15 anys i no sóc natural, probablement puc sortir combinant les dues categories que es mostren a continuació, però, per a futures referències, la diferència general entre els dos estils diferents de cuina és que el nou mexicà el menjar és una barreja d’espanyols, mediterranis, nadius americans, mexicans i vaquers i, normalment, s’ofega amb xile verd i se serveix amb un sopapilla , aquella pasta de full escamosa i fulla que va tan bé amb la mel. El menjar mexicà, en canvi, sovint implica l’espècia d’un pebrot jalapeño, la carn sovint es bull i es trenca, i asadero el formatge és un ingredient habitual. Independentment del que en digueu, el menjar mexicà o nou mexicà a Santa Fe és tan autèntic com es troba al nord de la frontera. Però ni tan sols penseu a confondre-ho amb Texmex.

La nova cuina mexicana de Maria

Reconec que m’encanta aquesta funciosa institució de 62 anys a la carretera de Còrdova pel seu menú de margarita impossible, que inclou més de 100 seleccions, fetes només de tequila real, que es deriva d’una planta mexicana d’agave blau Weber . El menjar també és excel·lent. No puc deixar de demanar el xilis farcits ; els pebrots farcits són sorprenentment lleugers per ser fregits.

El Cobert

És un imant turístic, però no de mala manera. Sempre que vull una deliciosa margarita de moneda de plata i per conèixer gent que no és de Santa Fe, vaig cap al cobert de l’avinguda del Palau i demano la margarita i l’enchilada verda de pollastre que, per descomptat, se serveix amb xile verd.

Tomasita’s

Quan els polítics vénen a la ciutat per fer una foto, graviten cap a Tomasita’s, un edifici cavernós a pocs passos d’on el tren de New Mexico Rail Runner deixa els turistes d’Albuquerque. Tomasita’s, especialitzat en la cuina clàssica nova mexicana del nord, fabrica rellenos de xile deliciosos servits amb xile verd Hatch i faves pinto mexicanes noves.

la Barraca

el Para-sol

No hi ha cap lloc millor al món per alimentar una odissea d’esquí a l’alba que El Parasol, que té almenys tres ubicacions de camí cap a Taos Ski Valley: una a Cerillos Road a Santa Fe, una al poble de Pojoaque i una a una barraca a Española. El seu burrito d’esmorzar amb xile verd i cansalada és la cuina mexicana nova del nord en el seu millor moment.