És la pregunta de tota la vida: on es pot trobar la millor sopa de cloïssa a Boston? Això no és una qüestió lleugera, amics. El que va començar va ser molt enrere quan, com a plat de pescador que s’ha treballat, s’ha convertit en una delícia local, preparant els menús de restaurants tan gourmet com els forats de les parets. En aquest moment de la meva vida, he provat moltes tasses d’això, des de les comoditats casolanes i satisfactòries de la varietat raspa-bol fins a greus decepcions que cometen el pecat cardinal d’un brou prim i cloïsses masticables. Es pot provar un bon brou pel temps que triga la cullera a enfonsar-se per sota de la superfície (almenys tres segons és la marca de les coses principals), tot i que la mida i la quantitat de cloïsses sempre és el que fa o trenca aquest plat. Tot i que la veritable prova del millor bol depèn de les vostres papil·les gustatives, tothom respecta la sopa pesada de la mercaderia.

Mariscs legals

La sopa servida a totes les investidures presidencials des del 1981 és imprescindible a Boston, encara que només pugueu fer una prova de gust de l’aeroport deu minuts abans de sortir de la ciutat. El trobareu a qualsevol lloc legal (inclosa la terminal C), però m’agrada agafar un bol a Copley Place, on puc veure la gent des del menjador.

El cranc que borda

Aquesta barraca de marisc de bona fe del canal Fort Point va celebrar aquest any el seu vintè aniversari amb una nova recepta de sopa. És cremós i està fet des de zero diàriament amb condiments d’Ipswich, al vapor i escalfat en vi blanc. Mengeu al bar que hi ha al costat de la piscina de llamàntol en viu i observeu com la cuina repassa dos lliures per mitja dotzena. Sopar i espectacle.

Ostres B&G

Un bol de chowdah no és com els altres. Els sabors clàssics es descomponen i es distingeixen per trossos de cansalada salada i dolça, trossos gruixuts de cloïssa i una picada picant de galetes d’ostres recobertes de caiena. Gaudiu de la cullerada asseguda a l’encantador racó del pati del darrere, envoltat de façanes de pedra marró del South End cobertes d’heura.

La cuina de Charlie

No es tracta d’un plat d’entrada, ni d’aperitiu. Charlie no s’embolica amb res menys que un dinar casolà i casolà amb caràcter. Us arribarà calent, pesat sobre la crema i caracteritzat per trossos de patata sense pelar, rodanxes d’api i tires de cloïssa, de diferents mides. El bol de sopa de la barra de busseig de Harvard està fet de la manera que els agrada als locals: aconseguir-ho. El treball. Fet.

Atlantic Fish Co.

Una tassa no n’hi ha prou amb aquesta galardonada galardonada. Una cullerada assoleix un eloqüent equilibri de patates suaus de mida picada i plats de cireres picants convertits en un brou cremós, salat de porc. Ordeneu que desbordi les vores cruixents d’un bol de pa acabat de coure i seure al pati de la vorera per ser l’enveja de tots els que passegen pel carrer Boylston.